肉料理とワイン「遊山-YUZAN- 南船場」

日記更新、滞ってますが、私は元気そのもの。

毎日のお酒がハイオクガソリンです。

この日は、肉料理とワイン「遊山-YUZAN- 南船場」へ。いつメンと。

■ジビーフ（完全放牧野生牛）ホルモン トマト煮込み

パルミジャーノの風味が、泡を誘う。

そしてホルモンの清々しい風味が広がる。

■炙り黒毛和牛のカルパッチョ遊山風

鹿児島の黒毛和牛の雌ウチモモ。

ねっとり艶やか。そしてクリアな脂の旨みがじんわりと。

五徳味噌と酢橘酢、りんご酢からなるソースの

コクと爽やかさが共鳴。そして野菜がいちいち旨いんだ。

ワインにあうアテをあれこれ。

リエット、テリーヌ共に牛100%。

豚を使っていない。

その「リエット」は、バゲットと共に。清々しい後味がいいね。

「テリーヌ」は、甘やかなスパイスの香りとマスタードがいいアクセント。

「牛タン赤ワイン煮込み」はすっきりしつつ飲ませる味わい。

[Bourgogne Blanc Jean de la Vigne]の安定感ある味わいを楽しみつつ

お待ちかねの真打、登場。

左上から、かの『サカエヤ』より。

鹿児島黒毛和牛リブロース「母牛」

新保吉伸さんが手当てした、

9歳の経産牛である。

その隣は、35日熟成の近江牛イチボ、

さらには、鹿児島特選黒毛和牛のヒウチ、そしてヒレミニョン。

肉食いの魂揺さぶる和牛がズラリ。

これら「本日のおすすめ和牛」の塊肉は

マスターこと店主・安田さん自らが焼いてくださる。

肉焼きマイスター自ら。だから、最も旨い状態の肉たちを

ただひたすら慈しみ味わう愉悦。

リブロース「母牛」は、ミルキーで甘やかな香りがずっと続く。

そしてグッとしぶとい旨みのインパクト。

ボルドーの赤に切り替え、ひたすら、肉とワイン。

■鹿児島 特選黒毛和牛 ヒウチ

鹿児島のヒウチは、消える魔球。

清々しい脂を撒き散らしながら、味わいの輪郭はくっきり。

堪りませぬ。

■鹿児島 特選黒毛和牛 フィレミニョン

シャトーブリアンばかりフューチャーされるフィレだけど

それよりもフィレミニョンの旨みは強いと思う。

これは安田さんの熟成と焼きの妙でもある。

■近江牛ランプ（右）、そして左は近江牛35日熟成のイチボ。

ランプ肉はしぶとい旨みを放つ。

そしてイチボは複雑味を感じながらも、甘く清らかな後味。

美しき熟成具合。

月にわずか一頭、完全放牧野生牛「ジビーフ」のホルモンとな。

超がなんぼついても足りないくらい稀少なホルモンたち。

ミノ、テッチャン、アカセン、ギアラ、ハツ。

ハツもミノも、他のホルモンも何しろオーラが違う。

そして牧草のような香りの余韻。

〆は遊山のカレー。私は炭水化物なしのルー・オンリー。

最初は甘やか、そして徐々に複雑なスパイシーさ。飲ませる味。

美山「うちゅうの夜明け卵」とDari Kのチョコを用いた

ガトーショコラ。さらには手製のキャラメルアイス。

別腹作動。赤ワインと共にじっくり味わうひととき。

安田さんが手塩にかけて育て（熟成させ）ている肉塊。

何しろ、肉について語り、肉を愛でるように焼き上げる安田さんの熱量が凄いし

肉好きにとっては堪らない場所。

素晴らしい肉時間を、安田さん、マダム夕紀さん、ありがとうございました。

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