「ラ・トォルトゥーガ」。期間限定のカスレを求めて

花金の仕事アフター。

大阪・北浜「ラ・トォルトゥーガ」へ。

世の中はマンボウで大変な時だからこそ

マナー守っておいしい外食。

だって、この時期にしか味わえない

出会いがあるのだから。

アペにはCrémant d'Alsaceを。

[Cremant Gemme/Andre Rohrer]

エレガントさと爽やかさを兼ね備えている。

そして、空きっ腹に沁み渡るのだ。

結局、アペに泡3杯。

和歌山「VOYAGER BREWING Co.」のIPAは

奥行きのある味わい。このブリュワリーの魅力を知ったのも

いつしかの、トォルトゥーガでした。

■アミューズ

リエットサンド、ピクルス、サヴォアのチーズ。

生瀬ヒュッテ（元 ブランジュリタケウチ）のカンパーニュに、

自家製リエットをたっぷり挟んだ極みの一品。

ザクッカリッ、リエットの清々しい油分がジュワリ迸るの。

世界一好きなホットサンドかもしれない。

生瀬ヒュッテのカンパーニュがどっさりという至福。

[TRACASSIER / MOURESSIPE]

ラングドックのグルナッシュを。

ピュアな果実味がじゅわりと、その旨みが堪らんね。

■リヨン風ソーセージとジャガイモの温かいサラダ

ピスタチオの風味と食感心地よく、

ジャガイモの茹で加減とか、ドレッシングの絡み具合とか

フレッシュ野菜の鮮烈な香りとか、いちいち感動するし

飲ませるのだ。

■カスレ

目当てはこれでした。ラングドックの地方料理「カスレ」！

この時季にしか出会えない、大好物。

たっぷりの白インゲン豆や

塩漬け豚肉、豚の皮、鴨コンフィ、ソーセージ…。

手間も時間もかけ、オーブンでじっくり火入れがなされたそれは

どこまでも深みのある味わいで、心を打たれっぱなし！

鴨の皮目香ばしく、ホロっと骨離れいい。

ソーシス・ド・トゥールーズは大きくって食べ応えしっかり。

驚くことに、ひつこさを一切感じない。

かくして、カスレとナチュラルワインの、とてつもなく幸せなループ。

トォルトゥーガのカスレは、２月末まで味わえるらしい。

今シーズン、もう一回は食べたいと思う。

そして、たまには宣伝もしとこ。

2/1発売の「Meets Regional」〜センスのいい酒場〜で

萬谷シェフにインタビューさせていただきました。

「ゴーイング・マイウェイ。ラ・トォルトゥーガの話」

シェフの話はもちろん、

トォルトゥーガ出身者にも取材させていただき証言をまとめてます。

弟子たちの一言一句に、シェフへの愛を感じたし

師弟から見習うべきところは多いです。

そして、トォルトゥーガの名品を

実はオンラインで購入できるんです。

みんなの「愛すべき食」が

集まる・買える・応援できる、食のマーケット＆ファンクラブ

GOOD EAT CLUBで販売中。

お家で萬谷シェフの味、

個人的にも重宝させていただいてます。

トォルトゥーガのお料理を初めていただいたのは大学生の頃。

シェフが靱公園に店をオープンされた直後でした。

そこから長いお付き合いは時代を、そして世代を超えて。

萬谷シェフ、いつもありがとうございます。

「ラ トォルトゥーガ 」

大阪市中央区高麗橋1-5-22

06-4706-7524

Open :12:00-14:00LO、18:00-20:00LO

close：火・水曜

Ai no Jikken / Lily Chou-Chou