神戸・元町「Fusible」コース料理で旅をする。

神戸・元町「Fusible」

お料理はおまかせコース一本。

飲み物は、アルコールとノンアル、どちらかのペアリングをチョイス。

たまには禁酒で…と思ったんだけれど

「Fusible」のペアリングの妙味、その誘惑に負けてアルコールを。

[Bizzarro Bitter Aperitivo　with Apple Juice]

ビオディナミのヴェルメンティーノをベースに

柑橘やハーブ、ボタニカルなどからなる

オーストラリアのヴェルモット。そこにリンゴジュース。

甘やか、かつ繊細な香りがふうわりと。気持ちいい一杯目。

■beef

ワカモレ/玉ねぎ

六甲牛（アンガス牛（AUS）と黒毛和牛の交配種）のカルパッチョ。

噛めば噛むほど、

アンガス由来の赤身の旨み、黒毛和牛の脂の甘みが響き合う。

コリアンダーの風味や、オニオンフライの香ばしさが心地よし。

■yokowa

フムス/デュカ

表面をさっと炙ったヨコワは、脂のりいい。

フムスは、ニンニクを感じさせない優しく繊細なニュアンスで、

中東発祥のミックススパイスDikkah（デュカ）と

スモーキーなサワークリームという、流石の組合せ。

[キザンワイン赤 2020（機山洋酒工業）］とともに。

[BEL A CIAO NV Chateau de Bel]

次の料理に合わせたボルドーのオレンジワインに、どハマりしたわ。

ボルドーでオレンジワインって（驚）セミヨン100%。

■cauliflower

ウサギ リエット/パッションフルーツ

ウサギ肉のリエット、温度帯が素晴らしいの。

冷製ではなく常温、その温さで脂の清々しさが際立ってたね。

カリフラワーの香りよく、そのクリームの甘みと

パッションフルーツの甘酸っぱさがいいコントラスト。

トロピカルな果実をイメージさせる、オレンジワインとの相性絶大。

■fish

カブ/バター

見惚れる美しさ…。

むっちり繊細、火入れ素晴らしき和歌山産ヒラスズキと、

ボルディエバターを使ったソース・ブールブラン。

甘みも食感も心地よい、羽衣のような蕪が寄り添う。

■caillette

ポルト酒のソース

フランス南部の郷土料理・カイエットは

豚のホホ肉、タン、レバー、野菜入り。

網脂で包まれたそれにナイフをスッと入れると…。

目眩く…である。

口中でホワッと崩れ、レバーの清々しい風味、そして肉の旨み炸裂。

滑らかで甘い菊芋のピュレ、

ポルト酒のソースの深みが共鳴する。

そして幾層にも重なり合う香りも素晴らしい。

[St-Julien en St-Alban 2016/Éric Texier]と共に。

■rice pudding

抹茶/柚子

米とミルクからなるジェラートと

抹茶パフを組合せ、リオレという発想が面白い。

デザートは、マダム・尚美さん担当。夫婦揃ってセンスが冴える。

小菓子は、フィナンシェ。

このエッジがサイコウ。どこまでも香ばしく、

温度差楽しいリンゴ・ピュレの優しさに包まれた。

メキシコの風あり、中近東や、フランス南部…

いろんな地域に思いを馳せるこの日のコース展開。

でも着地点はピシッと定まっていて、ペアリングも痛快。

室之園シェフと尚美さんの、阿吽の呼吸が心地いいひとときでした。

「Fusible」

神戸市中央区北長狭通5-1-13 ベルビ山手元町1F

050-3204-3196

open:通常は[木・金]18:00～23:00、

　　　　　　[土・日]12:00～15:00、18:00～23:00

close:月・火・水曜

https://fusiblekobe.com/

Prince, Tom Petty, Steve Winwood, Jeff Lynne and others

-- While My Guitar Gently Weeps