「旬彩天つちや」 春の昼餉

２月初旬、江坂「旬彩天つちや」での昼餉。

素材とシンプルに向き合うことができる

天ぷらには、繊細なまでに旬と向き合う楽しみがあるので、

あえて時差投稿。

至福のとき。

■八尾若ごぼう 利休煮（煮浸し）

食感心地よく、お揚げさんがいい仕事している。

だしのうま味と胡麻の香りがじんわりと。

■明石鯛、紋甲烏賊、煎り唐墨

明石鯛はねっとりと舌に絡み、脂の甘みが滲み出る。

イカはシャクッ＆透き通った甘み。そこに

煎り唐墨の香ばしさと甘みが重なり合うと、堪らぬほど味わい深く。

忍ばせた三杯酢で後味は清々しい。

■八寸

一升枡に、お多福と柊。

節分らしいこと何もしなかったから、ありがたいです。

●お多福には、おからと大豆、三度豆。

●柊の皿には、子持ちヤリイカ、干し柿バター、粟麩田楽、そら豆（春薫）

●ピンクペッパーをあしらった変わり寿司、この日は

　ホタテ貝柱の焼き霜とフキ、酢飯のソース。

●菜の花と近江こんにゃく、黄身酢

店主・土坂さんによる説明を聞きながら、じっくり味わう。

次にやってくる天ぷらに照準を定め

「Sancerre Les Quarterons 2020 / Sebastien Riffault」

この染み入る旨み…。清らかな味わいに心が洗われますわ。

右からモンゴルの紅岩塩、長崎 対馬の藻潮、メキシコ湾の天日塩。

さらに、だしポン酢が供され、天ぷら、始まり。

■天草 才巻海老

サクッ、ふんわり。葉を入れればモチッ、その食感の差異が心地よく

ピュア甘みが膨らむのだ。

海老頭は身詰まりよい。

■三重 サワラ

さくふわっと。

脂すんごいのってんなーと思っていた瞬間に、蕩け消えた。

■蕗の薹

薄衣でカリッとした仕上がり。

なにせ軽いのだ。そして春の苦味に身体が喜んでいる。

■ハゼ

衣は先よりもやや厚め。

しなやかで繊細。

■ホタテ貝柱

通常より低い温度で揚げたそうな。

しっとりとした身質の、深い甘みがじーんとくる。

■茨城 あじよし蓮根。

糸を引く引く。その中は瑞々しく、

芋のような甘さに驚いた。

■香住のカニ

ザクッと香ばしく、身はハラリほどける。そして旨みの嵐。

■胡麻豆腐、おこげ。

めっちゃ熱々！あられと胡麻豆腐、

双方の異なる香ばしさと甘みが共鳴。

お口直しは

■伊賀 白いちご 淡雪

炭酸に漬けた、そのシュワ感、楽しく

すっきりとした甘みに癒される。

■愛媛 周桑のアスパラガス

穂先は瑞々しく、漂うは春の香り。

隠し包丁がなされた根元はほどける食感楽しく、

ジューシーで濃厚！

■ワカサギ

淡白で爽やかな後味。

■新玉ねぎ

間引き。

瑞々しく、甘いエキスが溢れ出る。

■宍道湖 シラウオ

宍道湖七珍のひとつ。

ふわっとした食感、

揚げることで深まる、その旨みにニンマリやわ。

■六甲山マッシュルーム

かなり肉厚。

ジュースが溢れ、味の濃さに驚いた。

■穴子

ざくっと頬張れば、すこぶる香ばしい。

脂のりよく、豊かな風味が押し寄せる。

■千葉 シルクスイート

濃密。香りと甘みはどこまでも深い。

■汲み上げ湯葉、舞茸、尾の身（撮影し忘れ）で

滋味なクールダウン。そして。。。

■かき揚げ丼 with 半熟卵黄天ぷら

こんな〆がきたなら

こちらが蕩けてしまいそう〜。

我武者羅。という欲望のまま、大変美味しくいただきました。

■黒糖のブランマンジェ

金柑の蜜煮、苺とともに。

このブランマンジェが秀逸。

コクあるけどすっきりとした後味だから、

なんぼでもいけそうな、〆でした。

土阪さんならではの揚げの妙に惚れ惚れ。

春のものが多い天ぷらと向き合い

心と身体の栄養を一緒にいただけた。

土阪さん、西口さん、いつもありがとうございます。

「旬彩天つちや」

吹田市豊津町41-4

06-6338-2288

open :通常は12:00〜13:00LO、18:00〜20:00LO

close:日曜、月曜の昼

Rickie Lee Jones Living It Up