「もめん」の潔さ。2022.4

心斎橋「もめん」でコットン倶楽部な夜。

いつもありがとうございます。

■ホタテ 赤貝 酢味噌

濃密なホタテ、ピュアな赤貝。いずれも清々しく

まろやかでコク深い、酢味噌が絡む。

■稚鮎のフライ

ザクっと香ばしく軽い。

甘やかな苦味が、この時期ならでは。

そして、空豆が香る。

■どんこ椎茸 湯葉真薯の椀物

出汁のふくよかな香り、そしてぎりぎりの塩味にハッとする。

肉厚の椎茸を頬張れば、旨みの相乗。

真薯がホクッとほどけ、吸い地がさらに深遠なる世界へ。

■初ガツオ たたき

程よいもっちり感がありながら、

あっさり清々しい後味。香りもいい。

■焼き穴子

「山葵をつけて、レモン絞って」と、木綿さん。

聞けば数十年ぶりに供したレア（珍しい）ものらしい。

穴子はクリアな脂を蓄えていて、

レモンの爽やかさと山葵の風味がクロスオーバー。

その気持ちいい余韻がずっとずっと続く感じ。

■筍　ふき

端正。美しいお料理は、美味しさに奥深さがある。

■お肉とわらびのお鍋

これはもう、上等な“肉うどん”にしたいくらい（笑

心揺さぶられる旨さ。まず、このダシで飲める。

わらびの程よいねばり心地よく、上等な肉が存在感を放つ。

そして、もめん定食へと。

ご飯と共に、太刀魚塩焼き、おじゃこと大根おろし、漬物。

太刀魚の脂はどこまでも清々しく、その繊細な身は舌の上でふわり消えた。

■さちのか ミルクのプリン

さちのかは凝縮感ある味わい。

裏漉ししたプリンの滑らかさが気持ちいい。

春味、そして

すぐそこに来ている初夏を感じる清々しさと、変わらぬ潔さ。

「ほんなん、てきとーや」と店主・木綿清次さんは言うけれど、

この地で40年以上、割烹を営む

木綿さんの心根に、惚れた夜。

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

怒涛の〆切続きなので、気分は夏色の妄想

■大滝詠一「君は天然色」