繊細でいて清新 「Fusible」の創造。

神戸・元町「Fusible」。

いつも大変お世話になってます、
「はっぴいえんど」ドラマーであり名作詞家の松本隆さんと、

毎度な皆さんという、気心知れた定例会。

アルコール・ペアリング、まず1杯目は

「Passion Pool / Mikkeller San Diego」

トロピカルなニュアンス、

軽やかな酸味が気持ちいい。

■tabouli フルーツトマト/日向夏/ハマグリ

クスクスを土台としながら、炙った日向夏、ハマグリのエスカベッシュに

フルーツトマト、弓削牧場のフレッシュチーズの組合せ。

爽やかさと、焼きの香ばしさ、ハマグリのエキス感が共鳴。

のっけから、室之園シェフのセンスに唸る。

次の料理に合わせてサーブされたのは、サヴォアのロゼ。

「Vin de France Eros Rosé 2018/la Cave du Buizin」

柑橘系フルーツの香り、ふくよかな旨みがじんわりと響く。

■firefly squid 豆/エストラゴン

ぷっくり艶やかなホタルイカに、マスの卵の塩味が絡み

うすいえんどう、そら豆の、ピュアな甘みのハーモニー。

ソースから漂うエストラゴンの清新な香りも気持ちいい。

お次はアルザスのビオディナミ。

「Camille Braun Sylvaner Vieilles Vignes 2017」と共に

■new onion 豚足

淡路の新玉ネギを、フランと焼きで。その透き通った甘みに

豚足の深いコクが寄り添う。

なぜ豚足を？と聞けば「リードヴォーに通ずる味わいを」と

煮込んだ後、炙っているそうな。

上級ものを使えないからこその工夫が随所に。

ひと口ひと口、味わうたびに唸りっぱなし。

■spanish mackerel 新じゃが/サラダ

スモークしたサワラを

タンポポの葉、アスパラガスなどとサラダ仕立てに。

熱の通りはミ・キュイ。しっとり感が堪らなく、

白バルサミコ酢を用いたソースの酸味の余韻が清々しい。

合わせる白は、

「Vincoueur Vincul Blanc 2020/Pierre-Olivier」

うすにごり系。ふくよかな旨みがジュワリ。飲み続けていたい気持ちよさがある。

■caille farcie ロングペッパー ソース

お米を詰めたウズラのロティ。最後にこの存在感。

塩分優しく、クリームソースのコク

ロングペッパーの鮮烈な香りを利かせた赤ワインソースがのびやかに。

エチケット可愛すぎる。ちょっと、バンクシー的。

サンジョヴェーゼ・グロッソ100%

「Toscana Rosso "Il Vispo"/La Magia」とともに堪能。

デザートはマダムのナオミさん作。

■strawberry ミルク/ピスタチオ

和歌山産 さちのかは、ワインや糖類とともに真空マリネしたそうな。

そのプルンプルン感、張り、味の凝縮感にはただただ唸るばかり…。

弓削牧場のヨーグルト「カイエ・フレ」と、

ピスタチオのクランブルが美しきハーモニーを奏でる。

そして最後を飾るペアリングが「Colombulle La Colombière」

ネグレット100％。ペティアン・ロゼは、イチゴとの相性ドンピシャ。

■和歌山 柚子タルト メレンゲ

タルト生地の香ばしさに、柚子クリームの清々しい甘酸っぱさ。

サイズ感も愛おしかった。

ふーっと幸せのため息を漏らしながらカウンターをみると、この美しさ！

室之園俊雄シェフ、マダムでありパティシエールのナオミさんによる

スマートでいてセンスに満ちた空間。

夏の兆しを感じさせる清新でいて繊細、そんな味づくりに魅了された夜。

「Fusible」

神戸市中央区北長狭通5-1-13 ベルビ山手元町1F

050-3204-3196

open:通常は[木・金]18:00～23:00、

　　　　　　[土・日]12:00～15:00、18:00～23:00

close:月・火・水曜

https://fusiblekobe.com/

■Come, Gone by Sonny Rollins from 'Way Out West'