「炒麺処 可門」の普遍性。

大阪・井高野「炒麺処 可門」貸切の夜。

松本隆さんと、毎度な皆さんとのおいしい定例会です。

お料理は店主の清水泰三さんに全任せ。

たいぞーさん、いつもありがとうございます。

ハートランドで喉を潤し

■自家製ピクルス

赤玉ネギ、アスパラガス、湯剥きトマトに長芋、蓮根…。

素材感際立つ、角のない甘酸っぱさが心地よい。

■珍珠丸子、焼売

珍珠丸子は、中国クワイのシャキシャキといい仕事してる。

焼売は肉感しっかり、でふわっふわジューシー。

■炸麺 揚げそば 塩味

揚げそばはザクッと香ばしく軽やかだし、

具材それぞれの熱の通し方もさすガッス。

そして、優しい塩梅の餡が絡まる癒しの味。

■鶏手羽唐揚げ

この唐揚げはね…もうずっと食べ続けていたい。

頬張るみんなが笑顔になる。

■砂ずりとセロリ、スナップエンドウ、パプリカの炒め

細かく包丁を入れた、砂ずりのサクッ、フワッとした食感が見事。

クミンが香る、エキゾティックな余韻。

■東坡肉（トンポーロウ）

豚が主食のワタシにとっては、独り占めしたくなるくらい愛おしい。

ツヤトロ。脂はクリアでいて甘い。

フッカフカの割包（中華バーガー）で挟み一心不乱に食らいつく。

■五目炒麺

可門のスペシャリテ。

「見た目じゃジャガイモのガレットのようだ」とは小山シェフ。確かにー。

外はザクッ。蒸された麺の質感との対比が楽しく

具沢山の野菜餡とともに。飲めるってくらいスルスル、いってしまう。

■エビチリあんかけ麺

エビチリと麺の組合せ、これも無性に箸が進むのだ。

■茄子入り麻婆豆腐

豆豉醤、甜麺醤、炒麺用オイスターソースなどを用いた

四川というよりかは広東風。辛さ控えめかつ、旨みが深い。

皆は白ご飯と共に。私はお酒と共に堪能しました。

揺るぎのない、可門ならではの味は

時代を超え、そして世代も超えて愛され続ける名曲のよう。

色褪せない。そして心に響く優しさと力強さがあるのです。

「炒麺処 可門」

大阪市東淀川区北江口4-17-1

最新の営業状況についてはサイトをチェック。

https://restaurant-18046.business.site/

川崎鷹也「君は天然色」【Official Music Video】

(松本隆トリビュートアルバムより)