フランス料理「大西亭」

大阪・野田阪神

フランス料理「大西亭」

大西敏雅シェフには先日、取材でお世話になりました。フレンチではなくお寿司の(笑)

詳しくは追ってご紹介しますね。

この日は気心知れた皆と、とにかく食べて飲もう、という夜。

ハートランドで乾杯。馴染みのあるコップで。

ほぼ毎週、おじゃましてる近所の角打ちのマイコップと一緒だ。笑

即、アリゴテへ。アミューズは飲ませるパンとチーズ。至福の時のはじまり。

存在感ハンパないパンと、たっぷりのバターでまた飲める。

■前菜盛り合わせ

フランスランド産 白アスパラは、200g近いBigOne！

シャキッと食感良く、そして香り高く、なんてジューシーなんだ。

天然本マグロに添えられたソースグリビッシュの爽やかさとも共鳴。

左のムースは、ひとみ五寸人参。質朴な甘みの中、クミンが心地よく薫る。

サラダはドレッシングの塩梅＆絡みのピントが素晴らしく、

香ばしいポークも一緒、となるとこの１皿だけでボトルが空になる。

この日は4人それぞれが注文した主菜を分け分け。

■フランス リムーザン産 仔牛バラ肉ココット焼き

仔牛バラ肉は、噛むほどにピュアな風味がすーっと広がる。

ブイヨンと仔牛バラ肉を煮詰め、エスカルゴバターを合わせたソースで。

付け合わせのジャガイモとの相性は言うまでもない。

■本日の魚料理

この日はヒラメ。ファッとほどけるテクスチャー。

そしてアリッサをほんのり効かせたトマトソース、

アンチョビを忍ばせたイタリアンパセリのソース、それぞれの深みに驚いた。

■丹波地鶏のパートブリック

パートブリックはザクッと香ばしく、中から肉感しっかりの丹波地鶏。

リンゴやベリー、エシャロットやマデラ酒からなるソースは

甘酸っぱくも凝縮感ある味わい。いやーこの皿にも唸りました。

さらなる魅惑的一皿が登場。

■滋賀「木下牛」と青森「短角牛」フィレステーキ盛り合わせ

なんて贅沢な盛り合わせ！

そのフィレ肉は気品に満ちていた。

ソースは紀州鴨レバーと牡蠣、生姜、赤ワインなどを煮詰めた深遠なる味わい。

■クレームキャラメル フロマージュブラン添え

プリンは甘さをギリギリまで控えていて、

泡だてた生クリームの、砂糖のジャリっと感がナイス。

フロマージュの爽やかさが生きていた。

相変わらずド迫力。そして満足感半端ない。

大西シェフならではのアナログな料理が逆に新しく映るのです。

「大西亭」

大阪市福島区鷺州1-9-18

06-6451-0740

open :12:00-14:00LO、18:00-22:00

close:月曜、第3日曜、火曜ランチ

Instagram

Magic Carpet Ride / Steppenwolf