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ミュゼカラト (Musée KARATO)大阪中之島美術館

2022.8.10オープン!
大阪中之島美術館1Fに誕生した「Musée KARATO(ミュゼカラト)」へ
ようやく伺うことができました。
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手がけるのは“野菜の美食”を提唱する、
フランス料理の名門『リュミエール』
オーナーシェフ・唐渡 泰さん。

唐渡シェフ、おめでとうございます!
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(撮影のためにマスクを外していただいてます)

唐渡シェフにはここ最近、料理人向けの和食専門ウェブサイト
「和食の扉(watobi)」プロ×プロ|料理塾
取材撮影で大変お世話になりました。
  

平日の午後過ぎ。100席以上あるフロアは賑わいを見せている。
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ランチ・ミーティングだったので1杯だけ…。笑
ニュージーランド「Stone Bay」ソーヴィニヨンブランをチビチビと。


まず同行者が注文したメニューを。50食限定
■スペシャルワンプレート遊園地
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・ランプ肉のローストビーフ 玉ねぎの甘味を凝縮したソース、
・ハンバーグとチーズのグラチネ
・鶏胸肉とエビのフリット ビーツの酵素タルタルソース
・パート包み揚げ 大豆の香り
・香りと旨味を閉じ込めた野菜のロースト。
主菜はインパクトがありながら「野菜の美食」のエッセンス、いたるところに。
このメインプレートに、「しじみと鶏の野菜の美食スープ」
「パン・カラト」で作る国産小麦低温長時間熟成パン。さらに
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小さな飲み物は、青い色したフラワーティー「バタフライピー」
パッションフルーツとレモンのエッセンスを、スポイドでぴゅっと。
食後にはプチデザートも付くという充実の内容。


そして私は・・・お酒は飲むけれど、
先日から酒・ファスティング中だったのでライトに。
「生ハムとサラミの無農薬レタスとカラフル野菜のサラダ」をワインのお供に。
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どの野菜も味わいくっきり。
多すぎないドレッシングの絡み、そのバランスがよく、
ワシワシ食べてしまう美味しさ。オニオンチップがいいアクセント。


■完熟トマトとモッツァレラのパスタ
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同行者が注文したパスタ。「シンプルななかに凄みを感じる」と絶賛されていた。


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コーヒーとともにヌガーとクッキー生地のコントラストが心地よい「エンガディーナ」、
「フランボワーズのフィナンシェ」「オランジェット」。
心地よい空間、スタッフの皆様の気配りも素敵で、ミーティング、はかどりました。



食後は唐渡シェフに連れられ、フロアを見学。
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木のオブジェは、温もりがありつつ
コスミックな(宇宙的)無限の可能性も感じさせる。
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個室も完備(〜10名まで/利用料・税込1万円)。
入口が別にあるので、これはVIPにも喜ばれるね。


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厨房やバックヤードは、
導線も最新鋭の設備も、管理体制も素晴らしかった。
料理長・川端さん、目線ありがとう!笑


「ミュゼカラト」では、13:00〜17:00限定で
「アフタヌーンティーセット」もオンリスト。
ダマンフレールの紅茶を好きなだけ味わえるという至福のときをぜひ。


私は次回、必ずや
ディナーコースを味わいに伺おうと心に決めた。
「野菜の美食」と「アート」を融合させた、新たな世界
今後も楽しみにしています。



PS:大阪中之島美術館では「展覧会 岡本太郎」開催中!
〜2022.10.02


「ミュゼカラト」(Musée KARATO)
北区中之島4-3-1 大阪中之島美術館1F
06-6940-7025
open :11:00〜21:00(ラストエントリー19:30/Lo20:30)
close:不定休
https://musee-karato.com/


Michael Hedges - Rickover's Dream


by writer-kaorin | 2022-08-26 09:09 | Musée KARATO | Comments(0)  

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