「もめん」2022.11

11月末のコットン倶楽部

東心斎橋「もめん」

Tムさんいつもありがとうございます。

FIFAボトルのTAITTINGERでシャン杯！

■帆立 車海老

帆立は深い甘みを蓄え、車海老は艶ピン。

ジュレ仕立てのリンゴ、その爽やかさがシャンパーニュと響き合う。

■海老芋唐揚げ　むかごおかき揚げ

海老芋は、絹のように滑らかで、煮含めた味わいの深みにうなる。

ザクッと香ばしいむかごは、ホクホクッ。大地の香りを撒き散らした。

■白子豆腐と粟餅のお椀

澄みきっただしの深遠。

白子のまろやかさが、だしに深みをもたらす。

粟餅の質朴な味わいと共にに、心がほぐれるわ〜。

■真鯛　マグロ

マグロ赤身は、海苔に巻いて。

艶やかな真鯛は、透き通った脂の甘みがジワリ。

端正な味わい。

■蕪

「こういう料理に、一番神経を使う」と木綿さん。

ごまかしのきかない、最も難しい料理のひとつなのだろう。

蕪を口に含めば、だしの清らかな旨みがじんわり、じんわりと。

添えられた春菊の、香りの余韻に浸る。

■クエ鍋

煮えたぎる小鍋のなかには、クエのアラ。

骨まわりの身の、しぶとい旨みったら！

しゃぶり続けていたい。

艶やかな身をさっとくぐらせて頬張る。

ポン酢醤油とともに、まったりとした深い旨みが口中を占拠。

湯葉がクエのエキスと混じり合う、孤高のハーモニー。

無心で味わい尽くしたのでした。

大好きな楠田さんのワインと共に。あゝ至福。

「KUSUDA Riesling 2020」

■サーモン味噌幽庵焼き

ご飯、汁物、お漬物と共にクールダウン。

穏やかな時間。

トンロリ、完熟の洋梨でフィニッシュ。

映える料理とは対極にある、圧倒的な風格。

その深みに今宵もはまる。

ありがとうございました。

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3