北白川「Farmoon」でXmas会

名作詞家・松本隆さんと、毎度な皆さんとのXmas会

京都・北白川「Farmoon」にて。

松本さん、今年も公私共にありがとうございました。

オーストリアのGruner Veltlinerで乾杯。

■五島列島のハガツオ タルタル すぐき

　大原の黄蕪、赤蕪、紅芯大根、紅くるり

サクサクと軽やかな人参の葉が添えられ、気分はクリスマス。

すぐきの酸味を活かしたタルタルソースが、

もっちりとしたハガツオと、大原の野菜たちを紡ぐ。

スペルト小麦、全粒粉、ライ麦からなるフラットブレットは

噛めば噛むほど、味わい深い。

「Schlawiner Cuvee Natur 57/Linder」from Germany

■敦賀のアオリイカ 大原の海老芋

極薄く切った、天女の羽衣のようなアオリイカ。なんて艶やかなの。

その下には、ほっくり味わい深い大原の海老芋。

イカスミのアイオリソースと春菊のオイルが重なり合い、より深く清々しく。

最初は「え？点心？」て口を揃えていた皆が、目を見合わせて、唸った…。

■伊勢のトロサワラ

　カリフラワーと発酵レモンのソース

甘くクリーミーなソースは、発酵レモンの清新な風味が密かに。

軽く炙ったトロサワラとの相性は、高い境地。

そして聖護院かぶらの花が咲く。

「Le Mole 2021 / Quarticello」

エミリアロマーニャ州のオレンジワインは

金木犀のような甘やかな香りがほんのりと。

■羊と季節の野菜と

完全放牧の羊は、北海道・長沼町より。

福豆やローストしたカリフラワー、菊芋、柿、堀川牛蒡は

羊の出汁で炊いているという。

日野菜の葉っぱはパリパリ崩してお好みで。

羊は、清々しく、どこか懐かしい土のような香りさえも。

一口、味わうごとに

ローストした羊の優しい旨み、冬野菜の様々な香りや味わいが押し寄せる。

柿の素朴な甘みがまたいい仕事をしていて。

なんかもうね、身体が浄化されていく不思議な感覚でした。

「Nespola 2021 / Tutti Frutti Ananas」

■敦賀のセコガニ　オレキエッテ

セコガニとオレキエッテという、その発想はどうから？

内子も外子もまぜこぜいた、セコガニの濃密な味わいに

大原の緑のソース、その冬の甘みが優しく深く寄り添うのです。

特注のクリスマスケーキは、京都「マールブランシュ」より。

清々しい味わいにつき、ビッグサイズをペロリ。

御影「ビアンヴニュ」のシュトレーンは私好みで、おかわりしたかった。笑

国境を軽々と超え、どこにもない味を生み出す

船越雅代さんの創造にただただ唸りっぱなし。

いつ伺っても、いただいたことのない皿の連続で、

ますます深く進化されている印象を受けるのです。

そして食べ手の感覚は研ぎ澄まされてゆく。

松本さん、船越シェフ、毎度な皆さん、ありがとうございました。

来年もよろしくお願いいたします。

「Farmoon」

京都市左京区北白川東久保田町9

Tel:なし

夜は紹介制のプライベートレストランとして営業

https://www.instagram.com/farmoon_kyoto/

PS：

最近BGMを添付しないのは著作権のことを考えて。

怒られたわけではないのでご安心ください！w

そして本日、OLD TANNOYから流れるBGMは…

Salt Peanuts / Dizzy Gillespie

5時間かけて調理する七面鳥（10kg）の

焼き上がりをみながら、飲みながら、今。笑

BGMといえば…

＜あまから手帖Online＞

カオリンの「シェフのBGM」もチェックしてみてください♪

もういっちょ連載を。

＜dancyu（ダンチュウ）＞で連載を始めさせていただきました。

【大阪呑める食堂】