人気ブログランキング | 話題のタグを見る

「こすだ」で癒しのとき

東より大物来たる。ということで
天六の隠れ呑み処「こすだ」ナイツ。
Nさん貴重なお席を感謝申し上げます!
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17380810.jpg
相変わらず、分かりにっく〜い店先、その上階へ。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17382540.jpg
まずは、鶏の温かいスープが目の前に。
寒い夜だったから、これは心に沁み入った。


始まりは、いつものこちら
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17383876.jpg
ライムの皮を裏返したところに、奈良『春鹿』の「発泡清酒ときめき」。
清々しい香りのハーモニー。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17385447.jpg
飲み干したライムのお猪口に、ふぐ皮とタスマニアの粒マスタード。
トムヤムクンのペーストほんのり、そのすっぱ辛さがいいアクセント。


■温泉卵とイクラ クワイのチップ
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17390644.jpg
果実を思わせる生ペッパーの香りが堪らん。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17392236.jpg
かわゆすぎ。
そして温泉卵とイクラという最強コンビに、のみのピッチが早まる。
SAPPORO赤星の後は




最近、めちゃ好きなこの子と一緒に
「Bianco Puglia Bombino 2020/ Ca 」
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17393795.jpg



■紅芯大根 ごぼう 淡雪塩
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17394573.jpg
鶏だしの旨みと冬味が混じり合い、ホッと落ち着く味。



■子持ち昆布 お餅
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17395365.jpg
ありそでなかった組合せ!
あえてカラスミ外しがナイス、塩梅やさしく食感楽し。




■蓮根と白子
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17400215.jpg
たこ焼きの風貌でいて、発想が店主のこっすんらしい。
すりおろした蓮根のなかにはカチョカバロ。この相性最強。
そして、アッツアツの白子は、塩漬け生コショウの鮮烈と共に。




「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17401333.jpg
「静岡産ジャンボマッシュルーム」には
フワッフワのグラナ・パダーノがどっさり。
ジューシーすぎる肉厚マッシュルームの旨みが共鳴。



■下仁田ネギと舞茸の焼ビーフン
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17402215.jpg
ちょっと甘さ控えめの、割下のようなタレが絡む。
ビーフンはコシ強く、どこか懐かしい味わいにこれまたホッと。



■ベビーリーフ
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17403454.jpg
ライムの果汁やゴマなどからなるドレッシングが絶妙に絡む。
「大盛りを持って帰りたい」とNさんから名言、出ました。笑



■フカヒレステーキと三つ葉
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17405150.jpg
日本酒とだし、醤油だけで炊いたフカヒレを、ソテー。
カリジュワッな食感楽しく、シンプルな旨みが広がった。



■黒毛和牛フィレ
「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17410026.jpg
低温調理から表面のみさっと焼き。
ふぁっふぁもちっもち。
ニンニクチップ、あけがらし、生胡椒、ワサビという飲ませる薬味揃い。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17411122.jpg
「Laurent Roumier Chambolle-Musigny 2019」
幸せのため息。心が洗われます。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17411938.jpg
土鍋炊きの白ごはんを一口いただいた後は、
「かきと大葉」の混ぜごはんを、これまた一口。幸せの結末。


「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17412838.jpg
一口デザートは、辛口ジンジャーエールで煮たキンカン。
Chambolle-Musignyをただひたすら飲み続けていたかった…が、
そろそろタイムアップにつき2軒目へと。



「こすだ」で癒しのとき_b0118001_17414445.jpg
店主のこっすんは、一人で、家庭用コンロ(とはいえ業務用)を駆使しながら
淡々と料理をこなしながら、気の利いたお酒をサーブしてくれるし、
いろんな話題も楽しい。居心地良き、小さくて強い店。

そして、こっすん。お誕生日おめでとうございます!



「こすだ」
大阪市北区国分寺2丁目3-13 2階


by writer-kaorin | 2023-02-13 17:42 | こすだ | Comments(0)  

<< 「京都祇園あのん」京都伊勢丹店... 「perus -ペルース-」 ... >>