「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」心を揺さぶる味。

大阪・本町

「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」で、

イタリア料理人、音楽関係の仲間たちと。

フランチャコルタで乾杯！

「Le Marchesine Franciacorta NITENS Brut DOCG」

■伝助穴子のイカ墨衣フリット

漆黒のフリットをザクッと頬張る。

伝助、脂ののり凄いわ。パプリカの爽やかな甘みが優しく微笑む。

フランチャコルタは、メニューをあれこれ選ぶうちにボトルが空になり

（だって魅惑的な料理名ばかりやったから）

次の料理に照準を合わせてコチラを。

イタリア最北のワイン産地

アルト・アディジェ「ヴァッレ・イサルコ」地区より

「Kofererhof」シルヴァーナー100％

■フランス産ホワイトアスパラガスのボルツァーノ

アスパラは大地のエネルギーを感じさせる味わい。

このふくよかな香りに、シルヴァーナーの酸とミネラルが響きあう。

スクランブルエッグのようなボルツァーノ・ソースは、フワッフワ感が堪らん。

キュッと効かせた酸味が、太いホワイトアスパラの甘さを引き立たせていた。

しっとりとしたプロシュート・コットの優しい塩味でまた、飲めるのです。

■トリッパとギアラ、白インゲン豆のトマト煮込み

トリッパとギアラやなんて、大好物たちの共演。

時間をかけて作られた、土着の味わい深さがある。

フォカッチャ進む進む。

■チーズフォンデュを詰めたカペレッティと茸のクリームソース

なかなか見かけないメニューが、この店にはなんて多いことか。

カペレッティを齧れば、フォンデュの深みにハマる。だけど重たさは感じず。

茸とクリームの滋味深い味わいとの調和、唸りっぱなし。

レアなこの子にも出会えました。

「Mademoiselle M17/Alexandre Bain」

ソーヴィニヨン ブランらしい爽やかさを感じながらも、じつに濃密リッチ。

■燻製したタスマニア産 仔羊のロースト ラルド添え

仔羊のジューシーさと燻香にメロメロやわ…。

そしてラルドの甘い塩味が、名脇役。

マルサラソースのコク、

根セロリ・ピュレの優しさ、ラデイッキオの苦み、

それぞれが孤高のハーモニーを奏でていた。

ドルチェへと続く。

■ティラミス ＆ 牛乳のジェラート

酒飲みで甘党の至福。

■ボネ（カカオプリン）

ぐっと広がるカカオの果実味、苦味に癒された。

ナポリに想いを馳せながら…。

北山シェフの味、それはずっと記憶に残り続けるものばかり。

だって、かれこれ10年前にいただいた

「仔牛のオッソブーコ サフランのリゾット添え」の味を今も鮮明におぼえているのだから。

北山伸也シェフ率いる「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」は

2023/4/29をもって幕を閉じる。

シェフ曰く「僕ら3人、それぞれ違う場所で、

イタリアンの世界で頑張っていこうと思ってます」。

発展的解散。カッコいい。

右から、ソムリエ・鈴木康之さん、北山シェフ、ソムリエ兼料理人・野村泰治さん。

なんか、一世風靡し解散後も個性を放つミュージシャンのよう。

今後の展開は、追って、へべれけ日記で紹介させてください。

その前に、もう何回かおじゃましたい。

お三方とも、これからも宜しくです！

「TAVERNETTA da KITAYAMA」〜タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ〜

大阪市中央区北久宝寺町4-3-12 小原5ビル103

☎06-6251-3376

open : 11:30〜14:00LO、18:00〜22:00LO

close: 日曜

http://tavernettadakitayama.com/