「fusible」2023.2

いつメン（いつもの皆さま）と神戸・元町「fusible」

メンバーは後ほど紹介させていただくとして、

この日も室之園シェフの味づくり、マダム尚美ちゃんとのタッグに

酔いしれました。まずはペアリングの1杯目

「NOMCRAFT」EBBESESSION

from和歌山・有田川。

昨年、BTURUSのクラフトビール特集取材でお世話になりました。

EBBESESSIONは南国系果実を思わせるトロピカルなニュアンス。

■beignet

キャベツ/ガラムマサラ

シロサバフグのベニエはフワサク、身はむっちり。

ザワークラフトの酸味と、ガラムマサラのエキゾティックな風味

菊芋ピュレの優しさがハーモナイズ。

「Domaine Pfister Riesling Berg」

アルザスの最北端で醸されたリースリングとともに

■clam

フェンネル/柑橘/菜の花

ハマグリとホタテ貝柱のエキス感と

フェンネルの華やかな香り、

そこに菜の花とハッサクの異なるほろ苦さが

ピシッと決まっていた。

ハッサクとリースリングの苦味のつながりが素晴らしい。

ローヌのナチュラル・ワイン。グルナッシュ・ノワール100%

「Carrousel 2021 Petit Bonhomme」

■saucisse

リンゴ/紫キャベツ

神戸ポークの自家製ソーセージは、

ぶりんぶりんで弾ける！その味わいは濃いの。

ソースは2種。

ブーダンノワールのソース、さらには

リンゴと自家製味噌、五香粉をほんのり利かせたソースと共に。

グルナッシュ・ノワールの生き生きとした果実味と、ソースのピュアな味わいが手を紡ぐ。

次のワインは仏・アルデッシュのシャルドネ「Salut à Toi」

■butter fish

ブールブラン/白菜/イカスミ

マナガツオの片面にカダイフを纏わせて。

ベルモットとバターの気品に満ちた優しさと

イカスミの磯の香りが絶妙に混じり合う。

オーストラリア　ヤラ・ヴァレーより。

「Soumah Pinot Noir」

優しい旨み、酸の心地よさ、これずっと飲み続けていたい。

なんてバランスのいいピノ・ノワール。

■duck

カカオ/ネギ/ラズベリー

オーヴェルニュ地方のカナールに、艶やかなソースヴァンルージュ。

ラズベリーや黒ニンニクを組合わせつつ、

オレンジをほのかに利かせたカカオ・チップスが名脇役。

■mi-cuit au chocolat

オレンジ/ピスタチオ

魅惑のフォンダン・オ・ショコラだ。

ピスタチオ・クランブルの上にはマンダリンオレンジのソルベ。

デセールにいたるまで唸りっぱなし。

ワインをベースにしたカシスのリキュールに、ハッサク搾り汁のほろ苦さがいいね。

このフィナンシェが本当に好き。アプリコットの香りに癒された。

いつメンの皆さま。

左から、「ブーランジェリー ビアンヴニュ」オーナーシェフ大下 尚志さん

「パティシエ エスコヤマ」オーナーシェフ小山 進さん

名作詞家の松本隆さん

「ポアール」グランシェフ 辻井良樹さん

いつも公私共にめっちゃお世話になっています。ありがとうございます！

食べ疲れるという言葉とは対極にある、もっともっと食べたくなる、

それが「fusible」の味。

素材の意外な組合わせや、感覚が研ぎ澄まされる味や香りの重なり合いなど

室之園シェフ、尚美さんのクリエーションに、唸りっぱなしの夜でした。

「Fusible」

神戸市中央区北長狭通5-1-13 ベルビ山手元町1F

050-3204-3196

open:通常は[木・金]18:00～23:00、

　　　　　　[土・日]12:00～15:00、18:00～23:00

close:月・火・水曜

https://fusiblekobe.com/