「中国菜 火ノ鳥」

この日の夕餉は、「中国菜 火ノ鳥」にて。

久しぶりの訪問を喜び、まずはビールで喉を潤す。

■前菜

右上から左へ

「ピータン 独活 新生姜」は清々しさとゴマのクリーミーな風味が生きている。

「河内鴨 腸詰」は肉の旨みをしっかり感じるし

「鯨のサエズリとサラシ　花山葵和え」はプリッと感と鮮烈な香りが広がる

「クラゲとすずなりカボチャの和え物」

「鮑とクロモの和え物」など組合わせの妙に驚き、

「サザエと福建海苔 煮こごり」「芽キャベツ フカヒレ」「干し豆腐 上海蟹みそ」…と

繊細かつ手数のかかる品揃い。火ノ鳥の前菜は、いつも食べ手の心を鷲掴みに。

■黒豚と空豆の焼売

澄んだ旨みが溢れ、ホクホクッとした空豆の香りが心地いい。

そして自家製の豆板醤がいいアクセント。

■鮟鱇と有明海苔の水餃子

薄皮にスッと歯を入れると、海苔の香りがブワッと押し寄せる！

清々しい旨みを蓄えていた。

嗚呼、艶めいている…。

「豚肉と小麦粉を練って作った点心です」と店主・井上清彦さん。

むっちり少しかための弾力と、舌に広がる豚のしぶとい旨みが独特。

山菜を鋳込んでいるそうで、ほろ苦い春の風味が広がった。

スープは、河内鴨 難波葱 白木耳　焼葱醤油風味

ぐっと濃厚な味わいと香ばしさが押し寄せる。

なにわの伝統野菜・難波葱と、大阪・松原の名宝「河内鴨」という

大阪ならではの文化が、中国の伝統と見事に融合。味わい深い一皿でした。

ビールの後は、ナポリとシチリアに由来のある

シャルドネで通すことに。一応、休肝日。

■黄金シャモ

手羽のなかには叉焼、餅米、塩漬け卵、絹さやほか

それぞれ調理がなされた素材が入る。なんて細やかな手仕事！

皮は香ばしく、噛めばもっちり。複雑な旨みの膨らみを感じつつ、上品な後味。

■焼きフカヒレ 新玉ネギのスープ

玉ネギのクリアな旨みがのびやかに広がりつつ、

フカヒレの食感のコントラストも堪らん。そして

ホタルイカと旬野菜の春味が活きていた。

■和牛サガリ 春雨 発酵白菜と発酵唐辛子の炒め煮

肉感しっかり、かつふわっと柔らかな独特の質感。

乳酸発酵のまぁるい酸味と、辛味のアクセントで、

春雨も肉も、するする、おかわりしたい。笑

「汁なし担々麺 屋台風」に続き

「ジャコと桜海老 春野菜のチャーハン 実山椒」

香り高く、咀嚼するほどに広がる深い旨み。またもや幸せのため息。

■バニラ風味の杏仁豆腐

　苺とココナッツミルクと生タピオカ

「おかわりしたい」って声が両隣から。笑

エキサイティングな夜でした。

はじまりの前菜から、組合せの妙に驚く品が続き、

“斬新”と感じさせながら、それは古典を紐解いた一品だったり。

井上シェフの探究心と技は、さらに深化していた。

ありがとうございました。

現在は新規の予約受付をされていないので（ご常連の予約のみ）ご了承ください。

「中国菜 火ノ鳥」

大阪市中央区伏見町2-4-9

完全予約制