浅井卓司シェフの今を味わう「RISTORANTE con fuoco」
梅田・茶屋町「RISTORANTE con fuoco」
（リストランテ コン フォーコ）
ヤンマーグループが運営するリストランテだ。
伝説の名店「イ・ヴェンティチェッリ」を営んでいた
浅井卓司シェフが、総料理長に就任。
昨年9月にリニューアルを遂げた。めっちゃ念願の訪問です。
イタリア好き、北米出身のフーディーたちと。
■かき氷（牡蠣氷）
スプマンテのグラニテに隠れているのは、
広島産・牡蠣のヴァポーレ。だから、かき氷。笑
浅井シェフの洒落っ気たっぷり。
日本酒と昆布で蒸し上げた牡蠣はぷっくり。
春菊のピュレの清々しさ、ライムと柚子の皮をあしらった爽やかな余韻がいい。
■シマアジ トリ貝 山菜
脂のりがいいシマアジに、ぷるんと舌触りの良いトリ貝を主役にしつつ
うるいや、黄トマト、ラッキョウの赤ワイン漬けが、いい具合に主張しつつ
グリーンマスタードと鮎魚醤、有機レモンの搾り汁、オリーブ油からなるソースの鮮烈と
上白とろろ昆布のささやかな主張。
素材らしさや生産者への想いを感じながら、浅井シェフらしいアプローチに心躍る。
■ウサギと海老のポルケッタ
イタリアの伝統を浅井流に。
白身つながり、というウサギと海老
それぞれの透き通った味わいが和音を奏でる。
紅芯大根や、オゼイユの爽やかな酸味、干し柿の質朴な甘み
タスマニアのヒルファーム・マスタードに至るまで、素材感くっきりの名脇役揃い。
アオサ海苔のソースのエキス感と、
火入れが見事な桜鯛の白子と真子、ホタテ。さらには生ハムの旨みが心地よく調和。
紫キャベツのスプラウト、行者ニンニクと菜の花の個性が光る。
泡に続き、マルケ州「Garofoli」のヴェルデッキオを。
■桜海老と葉ニンニク 黄ニラのパスタフレスカ カラスミパウダー添え
桜葉（塩漬け）を練りこんだタリアテッレ（セモリナ粉100）は
歯切れがよく、噛むほどに春の香りがふんわり、気持ちいい。
桜海老、葉ニンニク、黄ニラ、葉セリ…と日本の旬素材が重なり合い、
カラスミのパウダーで見事な着地。
日本の春がそこにはあった。
■上州牛ロースのグリリア
表面は香ばしく、肉のしっかりとした味が追いかけてくる。
スーゴは、バジルを加えてほんのり爽やか。
空豆や筍、プチヴェールも素材力がハンパない。
「Rosso di Toscana」へと続く。
こなれたタンニンが、ソースの優しいコクとが手を紡ぐ。
グラスで供された純米大吟醸は、
日本の四季を映す皿と、見事な相性を見せてくれた。
「沢の鶴×ヤンマーの酒米プロジェクトで生まれた新しい日本酒」とのこと。
飲み口はフルーティー、喉通りがとても良く、優しい風が吹き抜けた。
空豆や筍にピタッと寄り添いつつ、
じつはソースの深みのある味わいにマッチしていたなぁ。
ちなみにヤンマーは鳥取「エコファームHOSOYA」とタッグを組み
「ヤンマーこだわりのお米」を栽培。早速ゲットさせていただいたし
こうやって、ヤンマー独自の 食ソリューションの取り組みを知れるのも学び。
■桃の紅茶ゼリー ミントの香り
ゼリーに用いる蜂蜜は、茶屋町「ヤンマー本社」屋上にある
茶屋町養蜂場より。
「NPO法人 梅田ミツバチプロジェクト」の取り組みはサイトをチェックです。
小さな自然への気づきと美味しい感動を、
小丸和弘さんはじめプロジェクトに関わる皆さま、いつもありがとうございます☆
改めて…「RISTORANTE con fuoco」総料理長・浅井卓司さん。
食後は久しぶりに、浅井シェフとじっくりトーク。積もる話がありすぎて
時間が足りない夜でした。
積極的に日本の食材を取り入れながら（自社ファームの食材も）
浅井シェフのセンスをもって、イタリアと日本をクロスオーバーさせた一皿へ。
そんなシェフの皿は、本当に楽しくて美味しいなぁと改めて実感。
日本の食の未来への気づきも、いっぱいいただいた夜でした。
浅井総料理長、そして副店長の水上晋介シェフ、ありがとうございました。
「RISTORANTE con fuoco」
大阪市北区茶屋町4-4 茶屋町ガーデンビル4F
06-6373-8830
close:日・月曜
by writer-kaorin | 2023-04-03 08:20 | コン フォーコ | Comments(0)
