「ラ・トォルトゥーガ」 スペシャルな週末の夜。

久しぶりの週末、大阪。

平野町は東横堀川沿いにある大好きな店でアペ時間、

近々改めてじっくり紹介したい。

ちょっと飲んだしふわっと気持ちいい、夕暮れどき

目指すは「ラ・トォルトゥーガ」

■アミューズ

リエットサンド、ピクルス、サヴォア地方のチーズ「トム・ド・サヴォワ」

生瀬ヒュッテ（元 ブランジュリタケウチ）のカンパーニュに、

自家製リエットをたっぷり挟んだサンドは

ザクザクッとした香ばしさとともに、リエットの旨みがジュワリ迸るのです。

もう理性を失いそうになるくらい、美味。笑

ピクルスとチーズで、Crémant d'Alsaceはすっかり空に。

「Lundi Rose 2020 /Valentin Valles」をボトルで。

グルナッシュ・ノアール、サンソー、シラー。

凝縮した果実のエキスがジュワリ。ナチュラルな旨みがずっと続く。

ケース買いしたいくらい、好み。

■リヨン風ソーセージとジャガイモの温かいサラダ

ヴィネグレットソースの絡め方、絶妙な

カラシ菜もチコリーも、セルバチコなどベビーリーフも、

輪郭しっかり濃い味。

ソシソン・リヨネは、豚肉のナチュラルな旨み広がり、

ピスタチオの風味もいい。この画像に登場していない、

ジャガイモとの相性の良さにもビビる。

香り高く、味わいはどこまでも濃密なジャガイモ。萬谷シェフ曰く

「新ジャガではこうはならない。ヒネのジャガイモやねん」とのこと。

収穫後しっかりと寝かすことで、甘み、旨みがぐっと増す。

そこに、シンプルと見せかけて深い一手間。

塩の加減が、イモ本来の甘みを引き立たせていた。

酔いがさめるくらい感動。

続くメインは「紀ノ川 イノシシ」を2種の調理法で

■紀ノ川 イノシシ 煮込み

香味野菜の炒め煮と甘口のシェリーを加え、

都度シェリーを足しながら、肩ロースとバラ肉を5時間煮込んだそうな。

口中でホロリほどける、奥ゆかしい味わい。

「生瀬ヒュッテ」のカンパーニュが、とめどなく進むのです。

胡椒3粒、そのエキゾティックなアクセントが絶妙に効いていた。

■紀ノ川 イノシシ ロースト

脂身のサクサクとした食感心地よく、

力強い旨みを感じながら、なんてクリアな味わい！

しかも、香味野菜と肉汁を煮詰めたソースの優しいコクが堪らん。

新玉ネギ、プチヴェールほか野菜の存在感もしっかり。だから健康的飲酒気分。

■クレームブリュレ

グラッパは「L'Arco」をチョイス。

天国への階段が、脳内リフレイン…。笑

キレのある味わい、どこまでも深みのある料理の数々に唸りっぱなしの夜でした。

「ラ・トォルトゥーガ」は今月25周年を迎える。

25年前の感動、忘れもしない。

靱公園の真横、青葉が茂る木々に囲まれたロケーション。

「ホロホロ鳥？」「ココット？」もう、素材も調理も、野菜の切り方一つに至るまで

何もかもがセンセーショナルだった。語り始めたらキリがないのでこのへんにしとこ。

萬谷シェフ、おめでとうございます！

「ラ トォルトゥーガ 」

大阪市中央区高麗橋1-5-22

06-4706-7524

Open :12:00-14:00LO、18:00-20:00LO

close：火・水曜

https://www.instagram.com/la_.tortuga/