「たこりき」の夜に。

ちょっと前の「BRUTUS」（4/1発売）

小石原はるか女史の連載「自分史上最多ごはん」にて

恐れ多くも載っけさせていただきました。

カオリンの「自分史上最多ごはん」は

「たこりき」のたこやき！

かれこれ100回以上は、伺っていると思う。

そんな、「たこりき」のたこやきの感動はもちろん、

料理が好きで好きで堪らない

というオーラがにじみ出ている

店主・今吉正力さんに

会っていただきたい方たちを

「たこりき」へお連れした、

夜風が気持ちいい5月のある日。

昼はたこやき屋、

夜はワインに寄り添う、和洋中を織り交ぜた今吉さんのおまかせ料理、続々と。

はじまりは、たこりきの定番シャンパーニュ

「Brut Tradition / Jose Michel & Fils」

「ポテトサラダ」芋と胡瓜のみのシンプルさが心にじんわり響くし

「うずらの煮卵」はトゥルリと溢れ出す半熟感にメロメロです。

「しょうゆ豆」は山形の秘伝豆を使用。質朴かつふくよかな香りが広がった。

◆中華風冷や奴

具は生姜、干し椎茸、ザーサイ、ニンニク醤油漬けほか。

その複雑味のある味わいが、豆腐の個性をくっきり浮かび上がらせる。

◆グジエール

目の前に、チーズのかかったたこやき？と思ってたら

オーブンに入れて取り出したこの瞬間に「ゴルゴンゾーラのグジエールです」と。

焼きたてをハフハフ頬張れば、生地の質感やゴルゴンゾーラの風味に

泡、おかわり、となる。

◆貝塚早生のビジソワーズ

大阪の新玉ネギ「貝塚早生」を用いた冷製スープ

クリアかつ清々しい甘みが、カラダの隅々に染み入る感じ。

◆そら豆のコロッケ

大阪に伝わる「河内一寸そら豆」を使用。

ハフハフと齧れば、中は鮮やかな緑！

清々しい香りを撒き散らす。何しろ甘さにびっくり。

◆北海道のアスパラガス

　自家製マヨネーズとブラウンマスタードシード

パキンッと歯触り心地よく、香り高く、瑞々しい。

マヨネーズの優しさが、アスパラの甘みを浮かび上がらせ

マスタードのアクセントもいい。

◆鶏ささみの梅紫蘇巻き

小ぶりの春巻きはザクッと香ばしく

ささみはしっとり感この上ない。そして紫蘇が香る。

◆貝塚澤なすの薄揚げ

泉州水なすの原種である「貝塚澤なす」（北野農園）

果肉は緻密で、ぽってりジューシー。その甘さに驚いた。

業務連絡：セレクト住本さん、美味でした！

◆人参ブリュレ

ガラスのキャラメリゼをパリンッと割り、口に運べば

なんとも濃密。ほのかに香るフェンネルにより、人参の野性味が引き立ってた。

◆自家製バゲット　アンチョビバター、

今吉さんのパンの大ファンです。

種から仕込むバゲットは、どこまでも芳しい。食感のコントラストも絶妙。

そこにアンチョビバターのクリアな味わいが寄り添うのだ。

これはもうね、なんぼでも食べられます。

目の前のキッチンで、生地を伸ばすところから…

今吉さんの手にかかると和洋中、どの品も孤高の味わいになる。

◆小籠包

艶やかな皮を眺めるだけで、心が洗われる感覚。

チュッと啜るスープは、

昆布、鶏ガラ、干し椎茸、生姜、ネギからなる深みありクリアな味。

2個目も登場し、ハフハフ…幸せな結末。

「Milleuve Bianco 2020 / Nicola Manferrari」

複雑味を感じながらも余韻は爽やか。点心と合う。

◆海鮮焼き餃子

海老と帆立貝柱の濃密なエキス感を、パクチーの清々しさがまとめ上げる。

◆豚肉 春雨 干し椎茸の春巻き

濃そうと見せかけて、今吉さんの優しさが溢れ出る。

小籠包のスープで戻した春雨が、いい仕事をしているのだ。

◆たこやき

「素」たこやきを頬張れば、表面はカリリと香ばしく

ハフハフするうちに、だしの深い旨みが迸るーーー。

ソースはすっきりとした味わい、だしのうま味と心地よく調和。

はぁ〜。幸せのため息ばかり。

（通常、夜はたこやきがでないのですが、諸事情あり特別に）

◆豚玉

サクッと軽やかでいて、ふっくらジューシー。

あぁ懐かしい味…。って、今吉さんの豚玉をいただくといつも思い出す

かつて高津神社近くにあった伝説の店「豚玉」の光景を。

https://kaorin15.exblog.jp/15863507/

店主の今吉さん。楽しそうに料理をつくり、愛おしそうに料理を見つめる。

その表情を垣間見るだけで、こちらまで幸せな気分に。

◆満月焼き

そば入りの具沢山。半熟卵のふわトロ感が、ソースの酸味やコクと馴染み

見事なハーモニーを奏でていた。なんて心地の良い腹パン。

でも甘いものは別腹ということで・・・

◆からほりぷりん

懐かしクラシック。

卵そのものの味わいはコク深く、ビターなカラメルでキレのある大人味。

今吉さんにおまかせの、夜「たこりき」。

料理ジャンルは違えど、一品一品、そのどれもに唸りっぱなし。

今吉さんのお人柄がにじみ出た、優しさとあじわい深さにジーンときました。

名曲やアーティストのお話、おいしい話題…

ほんわか楽しく、話が尽きないひととき。

松本隆さん、FM802の栗花落会長、ウドー山崎さん

ご一緒させていただいたいつもの皆さん、そして今吉さん

ありがとうございました。ではまた近々、たこやき昼酒を楽しみに伺います！笑

「たこりき」

大阪市中央区瓦屋町1-6-1

06-6191-8501

open :12:00-16:00、18:00-22:00LO

close:月曜、火曜（祝日は営業）

https://www.takoriki.jp/

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