「gucite」

東へと向かう新幹線の中からヘベレケ日記。

この日は、愉快な皆さんと「gucite」へ。

久っしぶりの訪問にテンション上がる。

Ｎ口さんいつもありがとうございます。

■木更津の水牛モッツァレラ　苺

チーズ職人・竹島英俊さん（KURKKU FIELDS）による水牛モッツアレラ。

苺のキュッと心地よい酸味が、

チーズのミルキーかつ清々しい味わいを浮かび上がらせる。

■〆鯖のブルスケッタ

サルサヴェルデの香りと〆鯖の、唸るハーモニー。皮目の香ばしさも堪らん。

ピエモンテ産白カビチーズのまろやかなコクが

素朴な田舎パンと、〆鯖を結びつける。

■バスク豚（キントア豚）のロースト

　トンナートソース

脂が甘くサラサラ。ナッツのような香ばしさも感じる。

ツナのソースでさっぱりと。

これもブルスケッタ同様、食べ続けていたい。笑

■ドイツ産 ホワイトアスパラガス

甘やかな香りに目を細めた。

苦味は少なく、味わい濃厚。最高。

「木下牛のスネ肉ゼリー寄せ」はどこまでもクリアな味わいで

「木下牛ミンチ肉のカツレツ」は、ぐいっと歯が入り、肉肉しい味わいで

　トマトソースのピュアな酸味が、サンジョヴェーゼ（ペアリング）をぐいっと引き寄せた。

「イワシの南蛮漬け」はぐっと酸味深く、

魚のだしで炊いた「スップリ」（ライスコロッケ）は清々しい旨みが滲み出る。

南イタリアの田舎町が脳裏をよぎりつつ、guciteのセンスに着地。

■トリッパと野菜の煮込み

滋味深いトリッパだこと。クタクタの葉野菜と、

白インゲン豆の旨みが滲み出たスープにダイブしたい。

あぁ…思い出しては無性に食べたくなる味。

■太刀魚

スモークカチョカヴァロとセミドライトマトのミルフィユ状。

タチウオは、脂のり程よくファッファ。時折パン粉のサクサク感心地よく

トマトとスモークチーズはソースの如く。

■木下牛シンタマ

ぐっと噛みしめるほどに、深遠とさえも感じる肉の旨みが迸る。

焼茄子のペーストが夏の香りを運び、

セルパチコの鮮烈な風味がいい仕事をしていた。

■タヤリン 蛸のアラビアータ

心がほぐれる味、とでも言おうか。

タヤリンの食感とコシを感じながら、蛸とトマトの深みにハマる。

辛味も丁度いい。「少し少なめ」ってオーダーした自分を後悔した。笑

本日いただいたワインたち（撮り忘れも複数）

ペットナット

「Vin de France Petillant Naturel Blanc Le Club 2021

　/ Domaine Les Gauchers」から始めて

「Vino Frizzante 2019 / Col Tamarie」のキレの良さもナイスだったし

「Macaia Vino Rosso / Matunei」のネッビオーロとバルベーラからなる

ジューシーな旨みの余韻は、キントア豚と、なんかもうね唸る相性。

スロベニアのオレンジ「Rebula Blue Label / Kmetija Nando」

キュッとくる味わい、優しい酸味が、ホワイトアスパラのほろ苦さや甘みと共鳴。

Angiolino Mauleの「SASSAIA」は優等生。木下牛の一品にも、

イワシ南蛮漬けや、スップリにも寄り添ってくれた。

「Toscana Rosato Fuori Misura San Giusto A Rentennano」

以降は撮り忘れとなったが

シェフ激写。笑

「kushiage 010」のシェフであり、

今は心斎橋「と」で新たにチャレンジ中。ケンさん、シェフ、伺います！

「gucite」の心地良さといったら。堅苦しさはないけれど砕け過ぎてもいない。

そして実直な味わいとワクワク感とが交差する料理の数々と、

押し付けを感じさせないペアリングの妙。

そんな西尾シェフのセンスに、呑まされる。

「gucite (グシテ)」

大阪市北区天満2-7-1 末澤ビル102

☎06-6809-7376（要予約、基本的にワインを飲める方のみ）

open :18:00〜24:00LO（日曜は14:00〜22:00）

close:木曜、月1回不定休

https://www.instagram.com/gucite_table_cave/