「IBRA」のこと

「Bec」という名をそのまま残す玄関の扉。

神戸・元町「IBRA」

市内でイタリアンを8店舗展開する瀬田亮太さんが

「Bec」を引き継ぐ形で開店したワインバーだ。2022年9月open

「Bec」の故・岸本達哉シェフは

亡くなる直前まで、店を閉めることはなかった。

ご常連もシェフ仲間も、彼が病を抱えていたことは知らず、

昨年5月に、旅立たれた。

その後、「Bec」存続に力を尽くすことになったのが瀬田さん。

内装も、料理を盛る皿も、CDデッキもそう。

岸本シェフが、ワンオペで切り盛りしていた頃と、ほぼ変えていないらしい。

この日は「Bec」と「IBRA」のご常連、松本隆さんと一緒に伺いました。

Champagne「Chartogne Taillet Brut Rose」でシャン杯。

▪️いちごとブッラータ

いちごはきゅっと甘酸っぱく、

モッツァレラと生クリームのミルキーな味わいが優しく寄り添う。

▪️ホワイトアスパラガス

ドイツ産アスパラの名残の時期に伺う。

注文を受けてから皮を剥き、その皮と共にじっくり茹でたそれはどこまでも香り高い。

ほろりとした苦味、ピュアな甘みが迸る。

ボルドー「Château Tour de Calens Graves」と共に。

フレッシュさを感じながら、バターのようなニュアンスも。アスパラに合うわ。

▪️ジャガイモのグラタン

「Bec」岸本シェフが出していた料理。

瀬田さんいわく「目と舌で覚えて」つくるエピソードの深い一品。

優しくて濃厚。牛乳と塩で炊いたジャガイモが、しみじみ旨い。

「BOURGIGNE CHARDONNAY 2021 HUDELOT BAILLET」

柑橘の風味が美しい。

▪️アマトリチャーナ スパゲッティ

潔いくらいシンプルだからこそ、心の奥底にまで響く。そんな味わい

▪️万葉牛イチボのロティ

低温でゆっくり丁寧に焼き上げたイチボは

しっとり繊細、清々しい脂が舌を喜ばせる。

25年熟成のソース・バルサミコと共に。こちらも岸本シェフの技を継承。

ワインは繊細優美な「Rosso di Montalcino 2020 Ridolf」

週に４日、ワンオペでカウンター内に立つ瀬田さん。そして松本隆さん。

いつも本当にありがとうございます。

「Bec」時代の質朴なフランスの味あり、

イタリアンの店を多くやっている瀬田さんらしい

パスタ、そしてイタリアワインあり。

直球かつ素材らしさをスッと引き出した料理の数々に

ついつい、グラスを持つ手が止まらなくなる。だから、足繁く通いたくなる。

「Bec」と「IBRA」については、

6/23発売のあまから手帖７月号

特集「神戸でお逢いしましょう」をご覧ください。

「松本隆さん、ベックを語る」というコーナーの

インタビュー記事を担当させていただきました。

心に響く味を生み出す料理人たちのことを、

いつだって応援されている松本さん。

その言葉は、愛と温もりに溢れている。

「Bec」岸本シェフ、「IBRA」瀬田さんとの

松本さんらしいエピソード、ぜひご一読くださいね。

「IBRA」

神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1F

078-321-1817

Open :17:00〜24:00（土・日曜14:00〜）

close:月・火・水曜

https://www.instagram.com/ibra_wine/