「Zucchero」旬魚の滋味とイタリア郷土の味。

京都・御所南

いつメンの皆さまとのご近所会は、

イタリアンの新星「Zucchero」ズッケロにて。

2024年1月open

腕を振るうのは、京都のイタリアンの名店で

20年以上経験を積んだ勝村和彦さん。

開業前には「祇園さゝ木」で魚の扱いなど、和の技法を徹底的に学んだ実力派。

勝村マダム・羽衣さんのご実家は、

京都市中央市場の鮮魚商「日ノ丸水産」ということもあり、

なんせ魚介を駆使した料理が旨い。

しかも骨太なイタリア料理だって唸る味。

それらをアラカルトで楽しめるもんだから、

絶対にお連れしたい！って、この夜は御所南・ご近所会。

私はロゼのPÉT-NATをグラスで。

「Domaine Sebastien Brunet "100%"」

フレッシュ感のあるベリー系果実の風味、清々しい酸味が

ジョギング後の身体に染み渡る〜。

ちなみにズッケロのワインセラー、凄いです。

イタリアワインのバックヴィンテージがあれば

あの自然派のマグナムもあり（大好きなCase Corini含む）

新進気鋭の作り手の一本に至るまで。瞬きを失う楽しさ。

詳しくは、来店してのお楽しみに。

日替わり2品のストウッツィキーノ（付き出し）は嬉しいね。

この日は、ガスパチョと、キノコのブルスケッタ。

ガスパチョはトマトの清々しい風味が堪らんかったし、

ブルスケッタや優しく深い味わいが広がった。

アラカルトは、魅惑的なメニューが多すぎて決めきれない！笑

4人だったので1皿のポーション、1.5〜2倍にしていただきお料理、続々と。

＊天然活〆真鯛のカルパッチョ

淡路の真鯛を、愛媛の晩柑と、八幡・野井農園の菊菜のジェノベーゼとともに。

むっちりとした身は、清々しい風味を放ちながら、旨みが濃ゆい。

さすが鮮魚商直営だけあり、その質、京の料亭や割烹レベル。

晩柑やジェノベーゼによる、味わいの起伏も良き。

「Domaine Robin Chablis 2021」

シャブリの王道。透明感のある味わいが、真鯛の存在感を助長する。

＊苺とブッラータ プロシュート添え

名残の苺の存在感たるや。

その甘酸っぱさとピュアな香り、苺ソースのまろやかな旨みが

どこまでもクリーミーなブッラータ（チーズ）に絡む。

ここにプロシュートの塩味、いい仕事してます。

全粒粉のグリッシーニはしみじみ旨い。

＊宮城産アイナメのフリット サラダ添え

「アイナメの新子も入ったので」と親子競演。新子とは珍しい！

衣は軽やかだし、分厚い身はトゥルントルゥン。

皮と身の間の、脂がまた旨いんだ。

そして新子は骨も当たらずサクホロ、上品な味。

発酵トマトのソースやらこい酸味が、アイナメの素材らしさを引き立たせる。

蓮根フォカッチャはしっとり。素朴な旨みがじんわり広がる。

＊イタリア ヴェネト州 ホワイトアスパラガスのソテー

久々の白アスパラ、しかもヴェネト産。

ジュワッと広がるエキス感と、ほんわり広がる苦みと甘み、今だけ。

Chablisに続き、グラスのストックに嬉し泣き。

スロヴェニア「MOVIA SAUVIGNON 2021」

溌剌とした個性を感じつつ、程よくリッチなテイスト。

＊ねぎ尽くしパスタ

　野井農園 九条一遍ねぎを練り込んだ自家製タリオリーニ

ソースもタリオリーニも、あしらいも、THE・ネギ。

ネギってこんなに甘みがあるんや…て驚くほど

深みのある味わいだった。

＊タリアテッレ ボロネーゼ

肉がゴロゴロ。

ソフリットの深みや赤ワインの程よい酸味と、肉の旨みが見事に調和。

タリアテッレを噛み締めるほどに、その奥深い味わいが響く。

＊北海道 羅臼のウニたっぷりリゾット

ウニたっぷり、贅沢！

名前の通り、ウニの濃厚かつ澄んだ甘みが、米ひと粒ひと粒に絡む。

これはもうね、食べ続けていたい味わいだった。

野生のルッコラのソースの風味もいい。

満腹至福。でもまた間髪開けずして味わいたくなるのは

日本の旬も、イタリアの郷土も、その両方を感じる味わいだから。

仔牛カツレツ･ミラノ風など色褪せない地方料理も多く、イタリア好きは堪らんのです。

勝村シェフ、羽衣さん、ご近所会の皆さん、ありがとうございました。

アフターは近所のこちらで

静かな夜のひとときを楽しんだ。

「Zucchero」ズッケロ

京都市中京区二条通高倉西入ル松屋町55-1 西本ビル2F

050-1809-5335

https://www.instagram.com/zucchero_kyoto/