大阪・福島区「ビストロ ブルーニー」

2024/4/15open！

「ビストロ ブルーニー」へ。

「めっちゃお久しぶりです〜！」って何年ぶりかの再会！

寺田元樹シェフとの出会いは、

彼が新地で修業をされていた時代。懐かしい。

その後、甲子園口「クール・ヴレ」で料理長を務められ

西宮で開店した「ビストロ・デトワ」を経て（いずれも閉店）

大阪・福島区にて開業。

フレンチの技を用いた繊細な一品から、

洋食という、どこか懐かしい響きが似合う皿まで

彼が生み出す料理のいちファンでもある私。

この日はワイン通ワイン好き＆愉快な仲間たちと。

「VOUVRAY PETILLANT BRUT / Domaine Vigneau Chevereau」

まずはペティヤンという至福。

伸びやかに広がる酸が気持ちいい。スターターに最高。

■仏産 根セロリのレムラード

優しいコクを感じるレムラード。

根セロリのクニュッシャキッとした食感も楽しい。

■スモークサーモン、サワークリームとレモンのピュレ

スモークサーモンの旨みに

レモンのピュレとサワークリームが奏でる爽やかさ、堪らん。

野菜の個性もくっきりだし、モスタルダのような優しい果実味も。癒し。

お次はオーストリアのオレンジワインを。

「MON BLANC / Jurtschitsch」

優しい旨み、凝縮系。

■黒豚のパテ・ド・カンパーニュ＆キャロットラペ

コクは深く、余韻は清々しく。

ピスタチオの食感と風味がいい仕事をしてる。

キャロットラペが偉大なる名脇役。

■黒豚ベーコンと温玉、ごろごろ野菜のグリーンサラダ

もう、この黒豚ベーコン（自家製）の存在感たるや。

一切れでグラスが空く旨さ。

水茄子にトマト、葉野菜もたっぷり。

ドレッシングと温玉の絡み具合も最強だった。

「Bulbille 2022 / Domaine Richaud」

良き一本に巡り会えた。木苺のようなチャーミングさ。そのエキス感が沁み渡る。

■鮑のクリームコロッケ

鮑の肝の苦みがベシャメルソースと重なり合う、

最強のクリームコロッケ！

この後、「明石産白甘鯛の鱗焼き」もいただいたが撮影し忘れ。

鱗ザクザク、身はウルウル。グジ好きには堪らんこの火入れ。

魚のビスクソースの深い旨みと共に。

■椚座牛(くぬぎざぎゅう)と鹿児島黒豚のハンバーグ、デミグラスソース

肉のしっかりとした旨みを感じ、そこにチーズの清々しいコク。

デミグラスとトマトソースの重ね技も最高。

しかもミルフィユ・ポテトの香ばしさにも、ハンバーグと同じく魅了された。

■スパゲッティ ナポリタン

これこれー。寺田シェフのナポリタンだ。

ナポリタンらしい懐かしい味わいなのだが

ベーコンはもちろんケチャップに至るまで自家製だから

一味もふた味も違う。コクは深いソースが絡む、麺がまた旨い。

■スパゲッティ トマト風味のカルボナーラ

そこまでトマトが主張するわけではなく、いい按配。

卵黄ジュルリ、ほんのりスモーキーなパンチェッタの旨みが見事に調和。

「マッシュルームご飯が炊き上がりました〜」ってプレゼン楽しく

■炊き込みピラフのオムライス

トマトケチャップソース

断面なんか撮影する暇なし。笑

口にすれば、卵の素朴な味わいとふんわりとした優しい食感。

炊き込みピラフはマッシュルームどっさりで、

その香りと旨みが、艶やかな自家製ケチャップソースと卵と

最高のコンビネーションだった。

ふーお腹いっぱい胸いっぱい。

だけど別腹作動。

■キャラメルナッツのタルト ＆ バニラアイス

デザートも堂々とした、存在感あるわ。

ザクザクタルト生地は素朴でいてリッチ。

キャラメリゼしたナッツのほろ苦甘い味わい、大人味。

そして大満足。

この日も早い時間からお客様で満員御礼。

寺田シェフの長年のファンと、ご近所に住むご夫婦が

カウンターでゆったり、ワインと共に

お料理を楽しまれているのが印象的でした。

ご一緒いただいた皆さん、いつもありがとう！

そして寺田シェフが大阪に来てくれて嬉しいー。

ありがとうございました。

「ビストロ ブルーニー」

大阪市福島区福島7-9-17

070-3244-6311

https://www.instagram.com/bistrobroonie/