緑地公園「sasa」 緑に囲まれた、薪火イタリアンレストラン

大阪・緑地公園

服部緑地の森の中に、イタリアンレストランが誕生。

「sasa」〜ササ〜 2024/7/17 open

薪火と地元大阪の食材を軸にしたレストランだ。

めっちゃ個人的ネタなのだが、

私の日々のジョギングコース前に誕生。笑

毎朝走りながら「お、工事始まったなぁ」とか

「看板が立ったやん」など密かに待ち構えていた。

ということで、編集者・S女史とともにコース料理と昼ワインの愉悦。

「Franciacorta Brut Cuvée alla moda / Monzio Compagnoni」

生産本数が少ないフランチャコルタ。

清々しい果実味を感じつつ、シャープな余韻につき

するする２杯目へと。笑

薪火を主役にした地産地消イタリアンがテーマだけあり、

「sasa」から自転車だと5分ほどの場所にある

「平野ファーム」の季節野菜をふんだんに用いるという。

朝穫れた平野ファームの野菜をここ「sasa」でも味わえるのが嬉しすぎる。

ちなみに「平野ファーム」は

我が家の「Farm To Tabl」的存在でもありいつもお世話になっています！

■ズッキーニのズッパフレッダ

ズッキーニが夏の香りを運んでくる。

清々しい甘み、クルトンの食感もいいね。

■マグロの香草マリネ

シチリア風ナスのカポナータ添え

キハダマグロは肌理が細かく、さらりとした脂を蓄えている。

潜むのはレモンを加えたナスが主役のカポナータ。

その爽やかさと甘みが、マグロの旨みと美しくハーモニーを奏でていた。

薪火の香りを纏わせた、ナスの風味ひとつを取っても、

丁寧な仕事を感じるなー。しかも、この時期になると

平野ファームで度々目にする、なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」が

添えられているもの嬉しい。彩りも食感も心地よかった。

■四万十鶏の冷製トンナータソース

ウイキョウのサラダ添え

鶏ムネ肉は、低温でゆっくり熱を通しているのだろう。

しっとり、繊細なテクスチャーが堪らない。

ウイキョウの甘やか＆爽やかさと

トンナータソースのあっさりミルキーなコクが共鳴。

フランチャコルタの次は、NZの名作をグラスで。

「2023 WINEMAKER'S BREND / KIMURA CELLARS」

フローラルな花のような香りと溌剌とした酸が

ウイキョウの芳しさとピタリ。

■軽く炙ったハモと八尾枝豆のリゾット

まず、八尾枝豆がうまい。

薄皮を残しながら素揚げにしていて、香りの立ち方がすごい。

そこに、薪火の熾火で皮目をさっと炙った鱧の香りとふっくら感、

むっりちほどほく芯を残したリゾットという三重奏。

大阪、関西の夏の競演だね。

■トウモロコシのトルテッリ 夏トリュフがけ

程よくムチッな生地を齧れば、

濃密な甘みがあふれ出て、夏トリュフの爽やかな香りが立ち込める。

この一品もまた、夏の香りがギュッと詰まっていた。

■スズキのソテー 焦がしバターソース

身はふっくらしっとり、皮はパリッ、見事なポワレ。

焦がしバターのコクを感じつつ

トマトとケイパーのすっきりとした旨みが主張。

白菜にもサッと薪の香りを纏わせている。

それら旬野菜は、主となる素材に引けを取らない存在感。

厨房では、まさに肉料理が仕上がろうとしていた。

炭は用いず、薪を駆使している。

そうそう、この薪火の香りと、塊肉との相性は最強なのだ。

席に戻り、赤ワインを飲みながら待つ至福。

「Gigino 80 Anniversario /Barbanera」

この果実の凝縮感、優美な飲み心地、落ち着くねぇ。

■鳥取和牛ランプ肉と旬野菜の薪火焼き

ランプ肉はウルウルむっちり、噛むほどに旨み、じわじわと。

薪火の芳しさと、肉の香りがいい感じに混じり合い、後味はじつにクリア。

しかも、だ。

薪火で炙った「平野ファーム」のお野菜たち。

「パレルモ」や「ナス」「コーン」なども肉に引けを取らない存在感。

素材を活かし切る火入れの技にも唸った。

■自家製タリオリーニ

フレッシュトマトソース

〆パスタってのがいいね。

神戸西区「井上農園」のトマトを使用。

そのソースには、オーブンでセミドライにしたものを用いつつ

シェーブルチーズとオリーブオイル、以上。

ごまかしが効かないシンプルな構成だからこそ、ジーンと心に響く。

ということで、〆にはならへん（ワイン、ワイン）笑

■柑橘のセミフレッド

マンゴーのジェラート添え

最後まで抜かりなし。エスプレッソと共に。

薪火の特性を活かしながら、

イタリアの郷土らしさを感じる皿があれば

大阪、関西ならではの素材使いあり、日本の旬の喜びを感じさせる逸品あり。

食べ進めるほど身体にスッとなじむ、料理の数々でした。

シェフの下枝正樹さん。

都内の老舗イタリアンでの修業をはじめ、

イタリア現地の星付きレストランなどでも経験。

数々のレストランの料理長を務められたり、

ヴィッセル神戸のチームシェフとして海外遠征にも帯同されたことも。

下枝シェフとは、平野ファームでのお買い物途中に遭遇することでしょう。笑

リニューアルが進む、服部緑地公園の目玉になること間違いと思う。

青空と緑を愛でながらのランチタイムはもちろん

この辺り、黄昏の時間も気持ちいいからディナーにもおすすめだし

遠出しなくたって、緑地公園ですっかりイタリア旅気分に浸れます。

「sasa」

大阪府豊中市服部緑地1-8

06-6398-7783

https://sasa.osaka/

https://www.instagram.com/sasaosaka_restaurant/