「gucite」2024.07

7月の「gucite」ナイツ。

料理人の皆さんと愉快な仲間たちと。

カウンター席には京都からやってきた飲食関係者の姿。

まいどです〜、な遭遇に気分が上がる。

お客様は基本、飲める方のみ。

西尾シェフおまかせのお料理と、

ナチュラルワインのペアリング、その妙味にどっぷり浸かろう。

■ガスパチョ 竹島英俊さんの水牛モッツァレラ

ガスパチョは凝縮感ある夏の味。

鮮やかな南イタリアの風が吹く。

竹島さんの水牛モッツァレラは、

ミルキーでいて爽快。気持ちいい一皿にて幕開けです。

■〆鯖のブルスケッタ

変わらないという安心感が好き。

とはいえ、〆加減は冬のそれとは違う印象。そこに

キュンと程よい酸味と、サルサヴェルデの鮮やかさ、

ピエモンテ産白カビチーズのさらりとしたコクが重なり合う。

唸るナチュラル、続々と。

■仏バスク地方「ピエール・オテイザ」

バスク豚“キントア”のロースト トンナートソース

上品な脂がスーッと舌の上で蕩け消えゆく。

アンチョビやケイパーも加えたトンナートソース（ツナマヨ）の

旨みや酸味がいい感じ。

■前菜4種

左から

「インサラータルッサ（ロシア風ポテトサラダ）のサーモン巻き」は飲ませる味だし

「イワシのアグロドルチェ」の甘酸っぱさにレーズンの甘みが融合。

「ピエモンテの仔牛」の初々しい味わいと、トマトピュレの凝縮感。

「鱧とカチョカバロとズッキーニの重ね焼き」はホァッホクッ、ジューシー。

ここらで「LA BIANCARA / SASSAIA」という愉悦。

■花ズッキーニ、水牛リコッタチーズ　海老

ズッパ（スープ）は

手長海老やハモ、カサゴほか20種の魚介の旨みが凝縮。

頬張ればファファっと軽やかなテクスチャー。

リコッタの澄んだ味わい海老の旨みが響き合う。

ズッパはもうね、お皿舐めたいくらい。笑

■ケンケン鰹

ローマの伝統野菜「プンタレッラ」と共に。

アンチョビやレモンのシャープさ、

ホースラディッシュの爽やかな辛みが、

思いの外、もっちりとしたケンケン鰹の味わいを引き立てていた。

■木下牛 ウデ ミスジ

口当たりは軽いけれども、噛むほどに深い旨みがじわじわと。

木下さんのお肉は、西尾シェフの手にかかると

食べるほどに、どんどん食欲が湧いてくるのです。この感覚、毎回。

おいしさを越えた何かがある。

■タヤリン トリッパ アラビアータ

ちょっと少なめ、とお願いしたことに後悔した。笑

これはもう孤高の組み合わせ。

トリッパは清々しく、卵麺はグッとコク深く。

アラビアータの辛味や加減に、ノックアウトだった。

胃薬という感覚の食後酒。

おかげで翌日、早朝開始の仕事もスイスイ捗ったのでした。

夏が来れば思い出す、イタリアのあの味、この味、を体感しつつ

心をグッと鷲掴みにする、西尾シェフらしい皿、続々。

気心知れた皆さんと一緒に過ごす、時よ止まれなひととき。

西尾シェフ、Tっち、みなさん、ありがとうございました★

「gucite (グシテ)」

大阪市北区天満2-7-1 末澤ビル102

https://www.instagram.com/gucite_table_cave/

＊要予約、基本的にワインを飲める方のみ