「il luogo di TAKEUCHI」大阪・福島区
大阪・福島区「il luogo di TAKEUCHI」
〜イル ルォーゴ ディ タケウチ〜
竹内シェフのお店で会食。
相変わらず、活気と居心地の良い空気感が共存している。
■桃のスープ
清々しい一皿で幕を開ける。
甘やかなスープのなかから、フレッシュな桃が顔を覗かせる。
そのクリアな風味に、
リコッタのコク、生ハムの塩味（えんみ）が時間差で押し寄せた。
「FRANCIACORTA BRUT/Contadi Castaldi」
白桃に通ずる、華やかでいてフレッシュな風味がピタリ。
この後も、フランチャコルタを数杯。
■愛媛 縞鯵 カルパッチョ
縞鯵はツヤッピン。
水茄子やコリンキーほか、夏野菜それぞれの素材感が際立っている。
カラマンシー（柑橘）を使ったアイオリソースや
ケッカソース（冷たいトマトソース）が、絶妙な間合いでやってきた。
■淡路島 鱧 炭火焼
鱧は炭焼きの香ばしさを感じながら、ふっくら。
その土台にあるのは、愛媛・西条の「絹かわなす」炭火焼き。
絹かわなすとの久しぶりの再会にテンション上がる！
そのナスは、名前の如く絹のようにきめ細やか、
甘みもあり味そのものが濃ゆい。
鱧とナスをつなぐのは、
ラルドの脂分や、プラムを煮詰めたソース。相性絶大。
ウンブリア州「Tili Assisi Grechetto」と共に。
■伊勢赤どり 炭火焼
グッと感じる鶏の食感、迸る旨み！
パプリカソースの爽やかな甘み、
カラブリア州の唐辛子たっぷりのサラミ「ウンドゥイヤ」が交わり
味わいに広がりが生まれた。
■山中さんのフルーツトマト 冷製カッペリーニ
和歌山・山中さんの名残のトマトに出合えた！
竹内シェフの手にかかると、その冷製パスタはもう孤高の一皿に。
山中さんのトマトは甘いだけじゃなく、酸味もあり
味わいにぎゅっと凝縮感がある。
加熱をすることで、さらに甘みが増し、酸味がキュッと際立ち。
水牛モッツァレラやトマトのグラニテの
味わいの変化や温度の差異も素晴らしかった。
■仔羊 炭火焼
骨付き仔羊は、低温オーブンと炭火を駆使して火入れ。
ほわっと柔らかで初々しい風味、炭焼きの香ばしさが充満。
ジュ･ダニョ、リンゴのマルメラーダ（ジャム的）、ジェノベーゼ…と
ソース三変化。ガルニも一つ一つ、丁寧な仕事を感じる味わいでした。
■マンゴー ココナッツ パッションフルーツ
南国的素材の競演が嬉しい。
マンゴーのピュレの上に、ココナッツのパンナコッタ。
ココナッツのクランブルの食感も楽しく
パッションフルーツのソース、赤ワインを凝縮させたソースのコク。
爽やかでいて深みのあるドルチェ。
竹内シェフと、スタッフの皆さん。
シェフと彼女たちのチームプレーには安堵をおぼえるくらい。
素材の特性をくっきり浮かび上がらせる炭火焼の技、
そして旬の喜びを一皿一皿に感じるコース構成に話は尽きず。
いい会食でした。ありがとうございました。
「il luogo di TAKEUCHI」
大阪市福島区福島5‐1‐26 MF 西梅田ビル1F
06-6451-0151
by writer-kaorin | 2024-07-30 17:49 | il luogo di TAKEUCHI | Comments(0)
