京都・西院「にし野」

カナダからのブログ。笑

京都・西院にある焼鳥の名店「にし野」へ。

この時以来、6年ぶりの再訪。

食繋がりのキャラが濃ゆい濃ゆい皆様と。笑

外観も内装も変貌を遂げていて驚いた。

何しろ、久しぶりに味わう

店主・西野顕人さんの味づくりに

さらなる進化を感じさせていただいた夜。

◆トマトと桃のスープ

キンキンに冷えている！

桃の甘やかなニュアンスにトマトの香り。

清々しい始まり。

◆胸肉たたき

炭火で表面をさっと炙った胸肉に

無花果とそのソースを合わせ、だしのかき氷を添えている。

だしの優しい旨み、無花果の甘すぎない甘みにより

淡泊な胸肉に潜む旨みがスッと引き出されていた。

時には真剣に、時には漫才聞いているみたいな

西野さんと、「飯尾醸造」五代目・飯尾彰浩さんとの

掛け合いが最高に楽しくて。笑　いや、めちゃ勉強になります。

◆手羽先

皮バリッ、炭の香りとジューシーさが堪らない。

この始まりが「にし野」らしい。

◆ニラレバ

西野さんの手にかかるとニラレバもこうなる！

タレ焼きのレバと、ニラを混ぜ混ぜ、七味はお好みで。

タレには「飯尾醸造」の富士酢（赤酢）を使用。

コクを感じながらも、すっきりシャープな後味。

そして混ぜるとめっちゃ、孤高のニラレバ！

ニラはシャキシャキ香りよく甘く

レバのほんわりレアな感じが絶妙に絡む。唸ったわー。

◆もも肉 茗荷

ぶりんと弾けるもも肉、その旨みに

茗荷の鮮烈な味わい。この組み合わせもイイね。

◆梨 蓮根 酢橘

食感楽しく、まぁるい酢加減が心地よい。

酢橘が香る、清々しい余韻。

◆オクラ つくね

ファッと繊細、旨みや粘りを醸しながら消えた。

西野さんならではの高度な焼きの技が潜む。

◆砂肝

砂肝はシャクッホクッ。

間にかました、らっきょうの甘酢が、えぇ按配なんだ。

雑味一切ない、鶏スープだこと。心が洗われる。

◆鴨 茄子

鴨の味わい深さはもちろん、

脂の旨みが染みた茄子も美味。

ブルーベリーの酸味が入るだけでグッと立体感が現れた。

◆ささみ（撮影し忘れ）はねっとり、繊細なテクスチャー。

その質感の奥に、じわっと優しい旨みを感じる。

◆せせり 梅肉 山椒

ふるふる、ブリンッと弾けるせせり。

酸味の利かせ方が素晴らしく、山椒のアクセントも重なり

食べるほどにお腹が空く感覚に。

◆ハッピー

ハツとピーマン。笑

ハツは、ふるふる。ピーマンの香りが清々しい。

◆皮ごぼう

ここで、ぐっと香りも旨みも深く。

緩急のつけ方が秀逸なのです。

◆やげんなんこつ

赤酢と塩の重ね技が、シャープかつまろやかに生きていた。

〆のご飯の前に、〆にはならない

泡「Gosset」という愉悦。

ここから締めにはならないご飯、続々と。笑

まずは奈良産の赤いスイートコーン

「大和ルージュ」のとうもろこしご飯。

あっさりとした甘みでいてコク深く、香り高いトウモロコシ。

艶やかなご飯との相性、抜群だった。

次は「うなぎの白焼き丼」

焼きの素晴らしさは言うまでもなく

大和芋との相性にも唸った…。

さらには、

赤身、ソリレス、肝、ソリレス、手羽、ももの「混ぜご飯」！

私はお腹満腹で少量になったけれど

だし茶漬けにもできる、魅惑の展開。

極め付きは、

鶏だしと野菜だしからなるルーを用いたカレーライス。（画像なし）

私はご飯入らなくて、シャンパーニュをお供にルー飲み。笑

◆メロン

デザートも手が込んでいる。

メロングラッセにメロンのソルベ。

清々しい甘みを感じつつ

食感と温度の差異が心地よかった。

西野さんの焼きの技に始終、興奮しっぱなし。

しかも、西野夫婦の阿吽の呼吸がじつに心地よくって。

興奮しっぱなしの夜でした。

皆さんありがとうございました。

Special Thanks「美々卯」代表取締役社長 江口公浩さん

「にし野」

https://www.instagram.com/kyoto_nishino/