「TAVERNETTA da KITAYAMA」

大阪・上本町

「TAVERNETTA da KITAYAMA」

裕子さん（@yukosuzuki_japan）との久しぶりのディナーは

北山シェフのお店で。

スターターは

「Franciacorta Brut NV /Ferghettina」

どこまでも上品で澄み切った味わい。1杯じゃあ終わらん。笑

◆ブッラータチーズ とうもろこしのクレーマと生ハム

クレーマはぽってり濃厚、ゴールドラッシュの深い甘みが堪らない。

ブッラータはどこまでもミルキー、生ハムの按配もナイス。

自家製のフォカッチャは、素朴でしみじみ旨い。

◆モンサンミッシェルのムール貝・枝豆のクレープ

レモンクリームソース

ムール貝は小粒ながらピュアな旨み凄くて、枝豆はホクホク。

クレープは普通の生地よりも卵多め、かつもちっとした食感。

レモン香るコクの深いソースと合うなー。トマトがまたいい仕事をしている。

北イタリアではクレープもパスタ料理の一種らしく、

そんな話を聞きながら味わうのも楽しい。

◆ヴェスヴィオ 仔羊すね肉と

スカルモツァ・ズッキーニ

ナポリ・ヴェスヴィオ火山型のショートパスタ、大好物。

仔羊すね肉はホロホロだし、そのマイルドな甘みと香り、

スカモルツァ（燻製）やズッキーニのジュワリな旨みが、パスタと混然に。

エンドレスで食べ続けていたい系。

◆豚ホホ肉のバルサミコ煮込み モデナ風

バルサミコ酢の聖地・モデナ風。

その豚ホホ肉は、ホロホロ。グッと深いコクを感じながら

優しく、後味は清々しく。そこに根セロリのピュレが寄り添う。

「Rosso di Montalcino DOC 2021

　Ciacci Piccolomini d’Aragona」と共に。

エレガンテで奥ゆかしい味、だけど程よい酸味も。

バルサミコを惜しげもなく用いた、豚煮込みと見事に呼応していた。

本町からこの地へ移転し、ひとりで店を切り盛りする北山シェフ。

“ワンオペ”だからって品数を減らしはしない。

黒板にびっしり書かれたメニューには、

ウサギのテリーヌや、オッソブーコなど、

北イタリアにルーツを持つシェフらしい肉料理も健在。

しかもチャリで鶴橋市場通いが日課に加わり、魚介メニューも増えたから

手書きの品書きをアテに飲んでしまう。むしろメニュー決めきれなかった。笑

裕子さん、北山シェフ、いつもありがとうございます！

そうそう裕子さんこと鈴木裕子さんは（Office musubi代表）

日本初のフードインキュベーター

「OSAKA FOOD LAB（OFL／大阪フードラボ）」生みの親であり、

「2025年大阪・関西万博」有識者懇話会委員も務めておられる。

その「OSAKA FOOD LAB」で11月、おもろいイベントが開かれます。

「WORLD FOOD MARKET」vol.3. India！

詳しくはOFLのInstagramを要チェック！

「TAVERNETTA da KITAYAMA」タヴェルネッタ ダ キタヤマ

大阪市天王寺区石ヶ辻町1-6　

06-6777-3784

https://www.instagram.com/tavernetta_da_kitayama/