大阪「天満橋 藤かわ」

仕事仲間との会食はこちらで。

大阪・天満橋

「天満橋 藤かわ」

久しぶりの訪問です。

小さなビールで喉を潤す。

カウンター内には店主・藤川慎司さんをはじめ

キリッと凛々しい女性スタッフが数名。期待に胸が膨らむ。

◆蒸し鮑 胡麻豆腐　冷やしあん

明石の鮑（蒸し）は、シャクッと歯触りよく、しっとりもっちり。

冷やしあんは透き通った旨みを感じ、

胡麻豆腐のコク、だだちゃ豆のピュレの質朴な甘みの余韻。

気持ちのいい始まり。

即、泡にシフト。笑

◆太刀魚と新銀杏の飯蒸し

季節の移ろいを感じさせるお凌ぎ。

太刀魚は脂ののり良く、銀杏はホコホコ、

天草の生ウニの、ピュアな甘みが清々しく広がり

ぬくい餅米の香りや甘みがグッと増す。

◆煮物椀

淡路の鱧と冬瓜、叩きオクラ、振り柚子。

だしの深遠な味わいと香りに目を細めつつ…。

つい今まで、目の前で骨切りをしていた鱧はホワホワ。

その旨みがじわじわと滲み出、正統派でいて心をグッと掴む味。

◆八寸

「みずの実と茄子のオランダ煮」は、酢橘を効かせただしのジュレで爽やかな余韻。

「明石蛸の柔らか煮、無花果 豆腐のソース」も丁寧な仕事を感じさせる味わいだし

「鱧の子の卵とじ」はひんやりとした温度帯よく、プチプチ感と澄んだ旨みがいい。

◆鰯の炙り　らっきょうジュレ

鰯は軽く酢〆がなされていて、炙りの香ばしさと脂の甘みが印象的。

そこに、らっきょうと加減酢と用いたまぁるい酸味のジュレ。

爽やかな素材らしさを引き立たせる

それぞれの酢加減と相性がバッチリだった。

うだるような一日だったから、こういう皿がキュンとくる。

◆石川 迷い鰹 藁炙り

日本海に迷い込んだ鰹は、

脂よりも、香りや旨みをグッと感じるアスリート系。

◆明石鯛、長崎 剣先烏賊

鯛は皮霜造りに。じわっな旨みを感じるし

ケンイカはねっとり甘いわ。

そして「藤かわ」さんならではの献立が始まろうとしている。

そう、懐石料理の中盤で「天ぷら」が登場。しかも

まるで専門店のように、目の前で揚げてくれるのが嬉しくって！

始まりは「車海老」。

カラリと揚がっていて軽やか、かつ

海老の芯部はしなやか。その熱の入り具合がナイス。

2品目は海老の頭。ほんまにここ天ぷら専門店!?って感覚が楽しいの。

◆マナガツオ　大葉

マナガツオの繊細な身質と、

大葉の芳しさのハーモニー。

◆ズッキーニ

厚みあり中はとろんと。歯を入れるほどに甘いエキスが溢れ出る！

◆キス

キスも明石揚がり。繊細な身、味わいは清らか。

二口目は、天つゆと鬼おろしで。染み入ります。

◆八代オクラ

兵庫・豊岡の伝統野菜だ。一般的なオクラと比べると

めちゃくちゃ大きくて太い八角形。でも驚きの柔らかさ。

◆ピーナッツもやし

ピーナッツの新芽！

香りもホクホク感も、ほろりとした苦味も

ザ・ピーナッツ！ 笑

◆穴子

やや厚めの衣により、齧れば湯気立つその芳しさと

迸る脂の甘みが堪らない。

◆白甘鯛 新蓮根

艶やかな銀あんが絡む。

白甘鯛はとろける舌ざわりで、旨みは深く

蓮根饅頭はむっちりホクッ、素朴な甘み、大地の味。

◆鰻 ごぼう 山椒 ご飯

〆にならないくらい味わい深い。

留椀にほっと落ち着きつつ、最高のフィニッシュ。

ピオーネのシャーベットと桃のヨーグルトを

シャインマスカット、洋梨と共に。

四季の移ろいを感じさせる懐石料理はもちろん

専門店さながらの天ぷらも味わえるこの満足感は、

「藤かわ」ならではの醍醐味。

お仕事の話も盛り上がりました。ありがとうございました。

「天満橋 藤かわ」

大阪市北区天満2-2-21ヒロビル1F

06-6360-4799

https://www.te-fujikawa.com/