「JUMBO Seafood」Singapore

シンガポールの夜。

仕事を終えて、ディナーはこちらで。

チリクラブといえば、の人気店「JUMBO Seafood」。

地元客と観光客とが入り混じる、シーフードレストランだ。

市街地から少し離れたDempsey Hill店へ。

緑豊かなここ、デンプシーヒルには、

ハイセンスなカフェやレストランが軒を連ねている。

1年ぶりの再訪。

何はともあれ、Tiger Beer

グビグビ、水の如く。

◆Scallops Wrapped in Yam Ring -荔茸带子-

ホタテ貝柱をヤム・ペーストで包み揚げている。

広東の「蜂巣炸芋角」を思い出させる、繊細なテクスチャー。

「Ngoh Hiang」というソースの甘辛さがよく合う。

◆Home-made Vegetable Beancurd Braised

with Fresh Mushrooms -鲜菌翡翠豆腐-

中には野菜を混ぜ合わせた自家製豆腐。

きのこの旨みがまったりと絡む。クタッなブロッコリーも美味。

◆Shelled Prawns Fried with Golden Salted Egg

-咸蛋金沙虾球-

殻付きの海老を金色の塩卵で炒めている。

揚げている？そのザクカリッな独特の食感、クセになる。

◆Mocha Pork Ribs -摩卡排骨-

コーヒーソースを絡めた排骨だ。

豚骨はマリネしていて外カリ、中ジュワ。

ソースはどこまでもコク深く、お皿舐めたいくらい。笑

◆Supreme Seafood Fried Rice

鶏の皮を剥ぎ、1日かけて乾燥させ

海老主体の魚介ペーストを重ね塗り、焼き上げている。

皮は香ばしく、魚介の旨みがじわり押し寄せるのです。

気心知れたメンバーで円卓を囲む楽しさといったら！

飲みのピッチにそれは現れ……

温度やや高めで、泡出すぎ。笑

待ちに待ったシグネチャーディッシュ、堂々登場！

◆Award-Winning Chilli MUD Crab(1.2kg) 青蟹

シンガポールの国民食・チリクラブを活の青蟹（1kg）で。

カニ身の凝縮感ある旨みと、マイルドで濃厚なチリソースが混じり合う、

本能をくすぐる味！笑

◆Deep Fried Mini Buns -炸迷你馒头-

油で揚げたミニマントゥ。これこれ〜。

チリクラブは、これがないと始まらない。

生地の肌理は細かく、しっとりふんわり。

ソースをたっぷりつけて。

カロリーを忘れ、なんぼでも食べてしまう。

◆Australian Lobster (1kg) -澳洲龙虾-

土鍋でジュージュー音を立てながら登場したのは、

ロブスターと春雨の沙茶ソース 土鍋蒸し。

その身は肉厚でブリンブリン、

ソースの旨みを吸いまくった春雨が、最強の名脇役。

ヒィヒィいうピリ辛具合だけど、

パクチーの根っこなども入り、爽やかな香りが心地よかった。

◆Supreme Seafood Fried Rice

パラパラチャーハンは単体で味わうもよし

チリクラブのソースと一緒に・・・至福。

翌日からのハードワークに備え、カロリーたっぷり摂取。

話が尽きることのない楽しい夜でした。ご馳走様でした！

「JUMBO Seafood Dempsey Hill」