「Chefs for the Blue」フィールドワーク in 福井・小浜
「日本の豊かな海をとり戻し、食文化を未来につなぐ」ことを
目標に活動をする「Chefs for the Blue」。
温暖化による水産資源の減少、過剰漁獲など
日本の水産資源の危機感を抱く
フードジャーナリストとトップシェフたちによる料理人チームだ。
この日は私の故郷・小浜で、
フィールドワークが開かれ参加。
Chefs for the Blue京都チーム・中東篤志さんをはじめ
シェフの皆さんと共に巡る小浜は、
悪天候で漁の出船取りやめなど
予定変更は多々あったけれど、それ以上に学びが多かった。
競り見学〜市場見学〜養殖現場の視察。
さらには、海の男たちによる
よっぱらいサバ・マガキ・ワカメなど
若狭の養殖の現状についての説明も。
小浜よっぱらいサバ（養殖サバ）を育てる
「田烏水産株式会社」の代表・横山拓也さん。
この後、「鯖のへしこ」づくりで名を馳せる
小浜・矢代「釣り船・民宿 かどの」角野高志さんによる
カキとワカメの垂直（並行？）養殖のお話も。
小浜では、産官学がタッグを組み、
高水温に強いサバやカキなどの研究が行われていて。
産官学という横の繋がりが非常に強いと感じたし、
今後の展開についてはしっかり定点観測してゆきたい。
ちなみに小浜の養殖魚はまだまだある。
阿納の若狭ふぐ、若狭まはた、八百姫ひらめなどなど。
詳しくはヘベレケ日記「若狭ふぐの宿 下亟 ＠フグ＆マハタ三昧」で。
さて。
市のキーパーソン下仲さんからは
鯖街道が繋ぐ若狭と京都の食文化の話など。
小浜の魅力を再認識しつつ、水産現場の現状と課題を
共有させていただく貴重な機会になりました。
その後は、道の駅若狭おばまに併設
「和久里のごはんや おくどさん」の
「さば三昧定食」を味わう至福。
衣に矢田部ねぎを混ぜ込んだ揚げ物は「さば竜田揚げ」。
ザクカリ、身はふっくらジューシー。
羽釜で炊き上げた地元の「ひまわり米」。
艶やかで、広がるは溢れんばかりのピュアな甘み。
塩鯖のアラと大根を使った潮汁「船場汁」は懐かし味がした。
角野さんが仕込んだ「さばへしこ」は白ごはんが止まらない美味しさだったし
お芋のさばマヨ和えもあり、さばのオンパレード！幸せでした。
食後は“食の革命家”と称される
アリス・ウォータース氏のドキュメンタリー上映。
「WE ARE WHAT WE EAT」
食べることは生きること ～アリス・ウォータースのおいしい革命～
人と人のつながり。大地と海と人とのつながり…。
食べ物がもつ力は偉大だし、食べることと世界の関わりについて。
アリスさんから改めて、多くの気づきをいただいた。
この上映が、小浜で開かれたというのも貴重だったし
篤志さん、本間さんをはじめ
「Chefs for the Blue」の皆様ありがとうございました。
最後に。
小浜・仏谷地区でカキ養殖に携わる、未来を担うホープを紹介しよう。
写真右、坂田凱斗さん（19歳）は「カキの養殖を学びたい」と小浜にやってきた。
地域おこし協力隊（水産）として、カキ養殖に携わっていて
将来は、小浜でカキ養殖の会社を設立したいと、にこやかな笑顔を見せてくれた。
その左隣、石田律貴さんはハイパーすぎる大学生！
福井県立大学の海洋生物資源学部・先端増養殖科学科の現役の学生で
カキ養殖を研究している。
さらに休日は「WAKASA蔵の宿」で民宿を管理し
「和久里のごはんや おくどさん」でバイトもしている。
石田さん曰く「小浜は、海底湧水、つまり海の中からも栄養分が湧き
山々からは栄養分が流れ入ってきます。
この水域はカキをはじめ水産養殖をするには最高に恵まれた場所です。
小浜の魚の魅力を全国に発信したいと」。そう言って目をキラキラさせていた。
10代の社会人や学生たちと一緒に、
左には「Chefs for the Blue」メンバーのひとり
「MOTOI」前田 元シェフの姿も。
気候変動をはじめ水産資源の現状、
さらには漁業者の高齢化など、水産現場が抱える課題は多い。
だけど持続可能な水産養殖の担い手がいる、小浜の未来は明るい。
100年後の豊かな海と食文化のために活動をする
「Chefs for the Blue」
詳しい情報はこちら。
■Chefs for the Blue
■THE BLUE CAMP（運営:Chefs for the Blue）
「和久里のごはんや おくどさん」
by writer-kaorin | 2024-12-11 09:45 | ＝OBAMA＝ | Comments(0)
