「京、静華」 京都・岡崎

京都・岡崎「京、静華」

宮本静夫さんの創造に浸る夜。

「小喋　小さな一皿」は雲子。

焼いた香ばしさと、濃厚クリーミーな味わいに続き

辣油や山椒の繊細な刺激がやってくる。

「喋」とはついばむ、の意味。雲子の小宇宙。

ビールで喉を潤す。

待ちに待った夜のはじまり。カウンター席は、錚々たる顔ぶれ。

■奶油扇貝　ホタテ 百合根

ホタテ貝柱のミルク炒め。

その優しい旨みと、ホクホクとした百合根の素朴な甘みが

優しく響き合う。

ビールのお次は「Sancerre 2023 Comte Lafond」

品があり爽やかなソーヴィニヨン・ブラン

ずっと通せる。

■咕嚕肉　サドルバック豚

鹿児島「ふくどめ小牧場」のサドルバックを酢豚にて。

脂身がじつに甘く、それでいてくどくない。

むしろ、澄んだ味わい、という表現が合ってるな。

■静華魚生　ヒラメ

レモンとオリーブオイルからなるソースをかけて。

縁起がよいとされる食材がたくさん入る「魚生（イーサン）」。

元々は「ローヘイ！」という掛け声とともに

箸で具材を持ち上げて、一気に混ぜ合わせる「散らかす」料理らしい。

ローヘイとは広東語で、漁師が綱を引く掛け声。

幸運や金運を網で集める縁起の良さを「京、静華」流に。

ヒラメの細造り。混ぜ合わせ頬張れば、繊細な面持ちながら

味・食感・香りの広がりが楽しい。

ナッツやクラゲ、みじん切り野菜もいいアクセント。

■春巻　才巻エビ マジャクリ

ザクッと頬張れば、才巻エビがゴロリ、ゴロリと。

プリッと、迸る甘みにニンマリしつつさらに頬張れば

岡山「吉田牧場」のマジャクリがとんろ〜り、澄んだ旨みの凝縮感が堪らない。

（手タレ：友人カエちゃん）

春巻きと戯れる合間に、麻辣ソルベを味わえば

その鮮烈な辛味と香りに瞠目！さらに春巻きを、という最強のループ。

■周氏木瓜湯　パパイヤ フカヒレ

宮本シェフは、香港の凱悦軒（Hyatt Regency）での修業経験も。

その店のスペシャリテを、「京、静華」流に。

上湯に、フカヒレや金華ハムもたっぷりと入る。

パパイヤの身を削ぎ取り味わえば、清らかでいて滋味深いスープに

果肉の甘みがじわ〜っと広がりゆく。嗚呼、感嘆。

七谷鴨の中には、餅米、はと麦、栗、ナツメ。

椎茸、海老、干貝柱ほか、具がたっぷり。

詰めてから揚げて、さらには蒸す。手間暇とはこのこと。

■米燻鴨子　七谷鴨

七谷鴨はほろりと崩れつつ、肉そのものの味がしっかり。

詰め物の複雑かつ滋味深い味わいが、身体になじむ。

まさに、薬食同源

■蟹肉粉絲　セコ蟹 春雨

内子と外子の食感心地よく、実に味わい深い。

生姜の香りが名脇役かつ見事なアクセント。

■清蒸鮮魚　本日の鮮魚

甘鯛の唐揚げ。頬張れば、脂の甘みが迸る。

蕪おろし、生の唐辛子と共に。

大根おろしではなく、蕪。凛とした、京都の冬を感じた。

■青菜炒飯

ほうれん草とおじゃこの炒飯。

米はハラハラ、極小ジャコはホワホワだし

花椒の香りがスッと鼻腔を突き抜ける。シンプルの極み。

■紅焼牛肉麺　手打ち麺

紅焼とは、とろみのある醤油風味の煮込みのこと。

深紅に染まった牛塊肉がホロリ、適度な辛さと八角の芳しさが広がり

噛みしめるほどに味わい深い、手打ちの卵麺との絡みも最高。

■甜品二道

杏仁豆腐。バケツに入ったそれを好きなだけ。

「バケツ一杯食べられる」と隣でささやき。笑

その繊細なテクスチャー、香り、全てが孤高。

いちご飴は、飴を作るところから。その一部始終に見入ってしまう。

「鮮果茶」と共にリラックスタイム。

中国の食文化の多様性と

冬の京都を感じさせる、宮本シェフの創造に唸り。

さらには食と音楽の話題に盛り上がる

エキサイティングでいて居心地のよいひとときでした。

皆様ありがとうございました。

「京、静華」

京都市左京区岡崎円勝寺36-3 2F

☎075-752-8521

http://kyoseika.com/

https://www.instagram.com/kyo_seika/