「肉料理 二月九日」 兵庫・加東市
思えば遠くへ来たものだ。
兵庫・加東市「肉料理 二月九日」
「佐藤倶楽部」の店主・お肉ちゃんこと佐藤さんpresents♪
メディアでお馴染みの皆さまと共に。
洋菓子屋さん居抜きの店内で、昼夜共に1日1組限定。
決して立地が良いとはいえないロケーションだが
人はわざわざ「二月九日」をめがけてやってくる。
まさに今、店主であり肉焼師・杉浦竜馬さんの
一人舞台が始まろうとしている。
めくるめく肉時間に備え、まずはビールで喉を整えて。
■タン煮込み
あごダシで10時間煮込んだタンは、
ホロリとやわらかく、清々しい風味を放つ。
上からかけるだけのデミグラス・ソースで味わい深く。
「生野菜サラダ」やんわり甘めのタレが進ませる。
竜馬さんの経歴は特異。
甲子園常連の名門ではキャプテンを務めた高校球児。
神戸製鉄を経て「No1になれる何かを」と焼肉の道へ。
焼肉の名宝、足立区「スタミナ苑」で武者修行を経験し、2020年に自店を構えた。
客として幾度となく訪れた「スタミナ苑」に弟子入りを懇願。
断られ続けたが、諦めなかった。
店主も呆れるくらいの熱量を持ち、
粘り勝ちしの弟子入りエピソードは、
聞いてるこちらが呆れる、だけど感動するくらい凄かった。
「数ある焼肉屋のなかで最も、美味しいと思う店が
ウチであることを知って帰ってほしい」と竜馬さんは意気込む。
■ひとくち29丼! 名物ホルモン!!
びっくりマークに自信を感じる。
「神戸うすなが牧場」から届く神戸ビーフの小腸は、
はち切れんばかりの脂でぷっくり！
頬張れば、タレのコクと脂のピュアな旨みが混じり合い弾ける！
咀嚼するほどに、山椒と柚七味の芳しさ。
のっけから、おかわりしたくなるやん。
■キムチ盛り合わせ
自家製。うずら、とうもろこし、オリーブをはじめ
スモークチーズやサラミ、カルパスなど、つまみ系もあり飲ませる。笑
こんな感じで肉焼師・竜馬さんの語りは、炎よりも熱いのです。
今でこそ、焼き師が肉を焼いてくれる店は増えてきたけれど
基本、声がデカい。笑
「ジャパニーズBBQを極めたいんです」
■タレ焼き
分厚いカイノミに、小豆色したイチボ。
炭火は使わず、昭和なガスロースター。遠赤外線が出ないよう
「いかに早く表面を焦がしつつ、肉の芯温を上げないかが重要」。
そこに、こだわり抜いたもみダレを絡めて
メイラード反応を起こし、理想の焼き上がりへ。
カイノミを頬張る。
まず、もみダレの複雑味がジワリ、さらにはつけダレの優しい甘みと酸味が混然に。
噛むほどに、肉の濃ゆい旨みの怒涛。
ハイボールを流し込む。何物にも変えがたい至福。
艶めくイチボ。タレの深みの奥に、端正な味わいが顔を覗かせる。
驚いた。焼肉って、タンや塩物から始まるのが定説だった。が、
竜馬さんは、直球ストレート。
何をどう食べさせたいのか明瞭。気持ち良いくらい。
■塩焼き
奥から時計回りに
タン、アカセン、
センボンスジ（外モモのハバキのなかの一部）、ミノ
アカセン凄。
タンは歯切れを味わうもの。
シャクシャク心地よく、清々しい肉汁が溢れ出た。
特製の塩ダレと共に
ミノは、ぐりんぐりんの食感。しっかりと味があるわ。
センボンスジは、脂が弾け出る感覚！
だけと後味はすっきりとしていて驚き。
「ホルモンはいかに良く焼くかなんです」と竜馬さん。
ぐりっと弾力あり、しっかり蓄えた脂の濃厚な甘み、
焦げ目の香ばしさの見事なハーモニー。
■かたまり肉
丹波「神戸髙見牛牧場」の髙見牛サーロインが鎮座！
圧倒的。なぬこのサシ!!?!
このスライス加減にも深い理由がある。
まずは塩ダレと共に。
頬張れば、あのサシの凄さを全く感じさせない。
しっかりとした歯触りを感じ、肉そのものの旨みが濃ゆい。
次は、赤ワインと玉ネギのソースとともに。
このソース、サーロインに照準を定め作り上げている。
シャクと歯応えあり、しっかり煮詰めたソースのコクや程よい酸味が
ガッチリと手を組む。ちょっと冷めると、上質な脂をより一層感じるのです。
驚いた・・・これは夢か幻か・・・
焼きや包丁入れなどの技も含め
酔いがめるくらい孤高のサーロインだった。
■みそダレ焼き
まずはカイノミを。
みそダレは優しくコク深く、その芳しさが堪らない。
ハツもみそダレにて。
舌触りはなめらか、濃厚な旨みがずっと続いた。
◆特製の〆
みんなはクッパ。
私はクッ（スープ）のみ。
あっさりとした旨みに、七味の刺激。
心も身体も温まった。
竜馬さんの奥様・手製の杏仁豆腐で最高のフィナーレ。
決して良い立地とは言えない場所ながら
わざわざ、この店をめがけてお客さんはやってくる。
まさにデスティネーション。
「焼肉屋で初・ミシュランの星を獲得する」をいう野望を胸に
竜馬さんは日々、全力投球。
その燃えたぎる思いを、熱風のように感じた夜だった。
もちろん、生涯一に匹敵するサーロインをはじめ
焼肉の感動は言うまでもない。
お肉ちゃん佐藤さん、竜馬さん、ご一緒させていただいた皆さん
本当にありがとうございました✳︎✳︎✳︎
「肉料理 二月九日」
完全予約制
by writer-kaorin | 2024-12-26 14:42 | 二月九日 | Comments(0)
