生野区「いな穂」 肉のプロを唸らせる焼肉屋

この日の続き。

「焼肉DINING いな穂」

ナビゲーターは「肉山」創業者のアキさんこと光山英明さん！

アキさんイチオシって、それはもう間違いないし

期待に胸膨らみまくり。

改めて乾杯！

料理のセレクトは、ヒデさんと中山さんに全任せ。

◆コブクロ　

くにゅっと感が心地よく、

すっきりとした味わいのチョジャン（酢味噌）、

後からじわじわ押し寄せる辛味が良いねー。

手前から

塩アゴ、ハツ、塩ミノサンド。

くぅ〜っ、大好きな部位ばかりだ。

焼き師・アキさんに身を委ねて。もう安心しきり。笑

塩アゴはブリッブリンで味がある。包丁入れが素晴らしいの。

ハツはサクフワッと軽やかなタッチで、清々しい風味。

塩ミノサンドはクリアな脂が迸る。

◆シマチョウ・塩ミノ

シマチョウは無駄な脂をこそげ落としていて

「素晴らしい！これを生野のテッチャンや」と皆、絶賛。

そのシマチョウは、噛んだときのバキバキ感がサイコウ！

ミノはサクフワ、クニュッ。

後味はどこまでもクリアで甘かった。

麦の水割りとともに。

◆レバ、上ミノ（タレ）

レバの焼き加減に見惚れるわ。

頬張れは、ふぁっと舌の上で踊る。そしてコク深い味わい。

上ミノは、すっきりとしたタレの旨みが堪んない。

もやしナムルに、キムチ盛り。

キムチは店主・天野栄祐さんの家の味。ホッと心和むおいしさだ。

◆コリコリ（タケノコ）

牛の心臓の大動脈。

小気味よい食感、最高。味は淡泊ながら、わずかに感じる脂が甘い。

◆上塩タン

上等なタンと、

今や！っていう一瞬を見逃さないアキさんの焼き技に感動。

シャクッと歯触りよく、クリアなジュが溢れ出た。

◆サガリ

サガリも最強だった。

肉質は柔らかく、程よく脂もあり。

タレは端正な味わいだから、これもうエンドレス系。

書いていたら、今すぐにでも食べたくなる。

◆どじょう汁

どじょうのすり身を加えた汁物。

はぁ〜っ、無言で喰らう、喰らい続ける。

五臓六腑に沁み入る味わいだ。

クタクタの白菜や菜葉がたまらなく旨い。

◆冷麺

自家製手打ち麺。

細麺ながらぎゅんぎゅんとしなる麺のコシ、

スープの清々しい味わいに感動。

辛味の味変も飽きさせない。

もう一巡したいくらい、心を揺さぶる焼肉時間だった。

本気の肉の仕入れと、丁寧な肉仕事、さらには

受け継がれる味と技を、タレに一品料理に

焼肉そのものに、しみじみ感じた。

あー近所に住んでいたら週1で通う。

光山英明さんと、店主の天野さん。ありがとうございました！

「焼肉DINING いな穂」

大阪市生野区田島1-6-12

06-7494-6990

https://www.instagram.com/inaho0413/