「RESTAURANT DIVA」 名フランス料理店、移転オープン。
フランス料理の名店「DIVA」が
2025年2月、装いも新たに移転オープン。
「RESTAURANT DIVA」大阪・天満
オーナーシェフ・中尾勘一郎さんの新たな城は、
夜になれば静けさ漂う天満の細路地の一角にあった。
温もりのある分厚い木の扉を開けると。
L字カウンター席と、遮るものがない全見せオープンキッチンが目に飛び込む。
独特の表情を醸す、カウンターの木の質感が心地よいんだ。
この日は横浜から天満へ直行。
待ちに待ったDIVA時間の始まりです。
シャンパーニュで喉を潤す。
新幹線車内で、ビールをこらえた自分を褒めたい。笑
メニューは
前菜、主菜、デザート（チーズ）3品のプリフィクススタイル。
手書きの品書きを見れば見るほど、嬉しい悩みが押し寄せる。
最近、鉄不足の貧血だと言われたので、鉄の吸収につとめよう。笑
ということで前菜はこちらに
■馬肉のカルパッチョ
美しい。
その赤身肉は程よくサシを蓄えていて、
頬張れば脂がじわり、澄んだ旨みが口中にまとわりつく。
E.V.オリーブ油の気品、トマトの凝縮感のある味わいがハーモニーを響かせる。
お隣のHさんが頼まれた「前菜盛合せ」
エゾ鹿のテリーヌ、馬肉のカルパッチョ、
サーモン アボカド アンディーブのサラダ、
キノコとベーコンのキッシュをはじめ、このプレートだけで泡が空になりそうな品が揃う。
ここからは魅惑的なんて言葉では表現できないくらい
心揺さぶられるワイン、続々と。
「2020 Kistler Sonoma Coast Les Noisetiers Chardonnay」
Kistler Vineyards
カリフォルニアのシャルドネ王・KISTLER（キスラー）
ナッティ、リッチでボリューミー。
それでいて余韻に広がるのは、フィネス＆エレガンス。
はぁ〜っ、幸せのため息は、ますます深遠に。
「2005 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses」
Lucien le Moine
言わずと知れたブルゴーニュのトップネゴシアンの一つ
「Lucien le Moine（ルシアン・ル・モワンヌ）」
ピノ・ノワール100％
エレガンスの極み。
もう、このまま嗅ぎ続けていたいって、思うくらい
香りが、美味しい。
しかも、こなれ具合に唸りました。
大切に丁寧に、寝かせてきた主人の想いさえも味わい深い。
■ヒヨドリのロースト
「DIVA」でも珍しい、ラッキーな逸品に巡り逢えた。
ヒヨドリのロースト。
そのソースの深みにまず唸る。中尾さんに聞けば
ヒヨドリの殻を炒め、コニャックとポルト酒、鶏コンソメなどを加えて加熱し
一度冷やし、骨ごと潰して搾り取ったものをソースとしている。
濃厚なのに軽やか。その奥に複雑味をあわせ持ち、芳しさの余韻が堪らない。
ももはむっちり繊細マッチョ。
骨が薄いのでバリバリ、思わずしゃぶり、脳天まで余すところなく。
足先の香ばしさにソースが絡み、さらなる深みを感じた。
香ばしく焼いたパンの上には、
ペーストにしたフォアグラ＆ツグミのレバー。
白菜などガルニもそう、ワインがとめどなく進む味わい。
「1986 Ch. Ducru Beaucaillou St. Julien」
Ch. Ducru Beaucaillou
1855年のメドック格付け第2級の「デュクリュ･ボーカイユ」は
「最も1級に近い存在」として名を馳せる。
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン主体の
秀逸なヴィンテージ。
40年近い年月を経た今も、しっかりとした骨格を持ちながら
熟成感としぶとい果実味が同居。角が取れたタンニンといい、
円熟味、なんて言葉では表現しきれない。やっぱりボルドー偉大、というか
スーパーセカンドの凄みをしみじみと。
デザートにしようかチーズにしようか、
いや、今宵は後者。
ワゴンには、10種以上のフランス産チーズがずらり。
ラングル、シェーブル、モンドール。
ウォッシュタイプのラングル（手前）は、舌の上でとろけ、コクと酸味が心地よく。
シェーブルは、きめが細かく、程よい酸味とほんのり広がる甘みが良いね。
そしてモンドールの、絶妙なテクスチャー、ミルキーでコクの深い味わいに、唸った…。
前菜、主菜、デザート、コーヒーor紅茶・小菓子がつき、¥6,600という値打ちと迫力。
（おまかせコースは¥8,800）
料理とサーブを一人でこなす、中尾シェフの所作に無駄はない。
そんな調理の合間に、素材のこと、フランス料理の話、
ビストロとは？レストランとは？といった話を
お聞きすることができてお腹も胸もいっぱい。
中尾シェフ、ご一緒させていただいた常連の皆様に感謝申し上げます。
「RESTAURANT DIVA」
大阪市北区天神橋6-1-29 てんまるビル１F A号
06-6882-5676
open ：12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
Close：水曜、第2火曜
by writer-kaorin | 2025-02-25 18:00 | DIVA | Comments(0)
