「NELU 高麗橋」歴史を刻む、新星フレンチ

大阪・北浜

築110年以上の歴史を刻む高麗橋ビルに

フレンチレストランが誕生。

「NELU 高麗橋」

2025年4月22日open.

赤煉瓦造りの洋館は、

東京駅を手がけた建築家・辰野金吾氏が設計。

1912（明治45）年に竣工した「旧大阪教育生命保険ビル」。

かつて、「シェ・ワダ」が本店を構えていたことでも有名。

あの頃はエントランスで、和田シェフの大きな愛犬が

寝そべっていたなぁ……と当時を懐かしく思う。

目に飛び込むもの全てが圧倒的なオーラを漂わせている。

詳しくは後ほど伝えるとしよう。

メインフロアへ。この重厚感がたまらなく心地良い。

RM Champagne

Charles Pougeoise Brut Premier Cru

シャルドネ100%。

しなやかな酸と心地よいミネラル感。すっきりとした余韻がいい。

そら豆のスープ

優しい風味と甘みのなかに、

炒ってパウダーにしたそら豆の、ほろ苦さがふうわり広がる。

そしてLeicaの露出、間違えた。

サザエのリゾット

肝のほろ苦さと、

クレソンのピュレの優しい苦味が共鳴。

春の海が脳裏をよぎる。

ここからは「謎解き」のような料理名が続く

これが楽しいの。

LIKE FOOD

いかばんかん

コリッコリのイカに、河内晩柑の泡、キャビア。

忍ばせたキウイやトマトの酸味、

河内晩柑の皮のホロリとした苦味が重なり合う

爽やかな一皿。

WHITE

肝 竜髭菜

「竜髭菜」と書きアスパラガスと読む。香りが良くて甘いわ。

鶏の白肝とマデラ酒、ポートワインを軸にしたソースは

デュクセルの旨みを効かせた優しく深い味。

徳島産・椎茸のフライとともに。

SUI

青葉若菜の候

スナップエンドウ、ピーマン、ズッキーニ、キュウリ、菜の花、チンゲンサイ

さらには、コゴミ、ワラビ、コシアブラほか

緑の野菜や山菜の、食感や香りの違いが心地良いね。

黄身酢のソースは少しのマスタードがいいアクセントになっているし

乾燥ライムのパウダーで爽やかな余韻。

ギリギリの塩味もナイス。

Malterdingen Weisser Burgunder 2022

Bernhard Huber

ヴァイサーブルグンダー（ピノ・ブラン）100

口当たりはさっぱりしつつ、

樽香が広がり、まろやかリッチな余韻。

HOHO

米粉焼

HOHOは牛ホホ肉のことか〜！と盛り上がる。

香味野菜と煮込んだ後、

米粉をまぶして香ばしく焼き上げたそうな。

ソースは深みと心地よい酸味を感じるし、

人参ピュレの濃密な甘みが名脇役。

SEA BASS

パイ包み

スズキのパイ包み。

帆立と鱧、海老のビスクを合わせたムースを重ね

パイ生地で包み焼き上げている。

香ばしさの中に、魚介の透き通った旨みを感じ、

忍ばせた大葉の清涼感が実に良い。

王道・ソース ショロンと共に。

ベアルネーズにトマトの酸味が重なる安定のおいしさ。

UTSUNOMIYA

北淡 IC 左折

この謎解きは難しかった！

北淡ICを左折した地で、

“淡路の牛太郎”こと宇都宮さんが育てる但馬牛

そのフィレ肉はしなやかで、香りも味わいも深い。

「NELU」のグランシェフ・木村福孝さんから、

生産者のエピソードを聞けば聞くほど、

メニュー名の意図を感じられたのだった。

Goulee by Cos d'Estournel 2016 と共に。

ブラックベリーのような風味に続き感じる端正な味わいが、

研ぎ澄まされたソースと共鳴していた。

RADISH

蜂蜜

大根の香りと味わいのアタックが凄い！

この驚きは、食べてみてのお楽しみに。

KORAIBASHI

苺菓子

フランボワーズのメレンゲの上に、クレームダンジュ、

フレッシュなイチゴや、繊細な飴が層をなす。

その味重ねや食感のバランスが見事。

苺のジャムには唐辛子をほんのり効かせ、

ディルの花は清涼感を放つ。

ギネスビールのパートドフリュイを添えるなど

ちょっとしたエッセンスがいい仕事をしていた。

小菓子とハーブティーでフィニッシュ。

木村シェフは

神戸の老舗フレンチで経験を積んだ後、渡仏。

現地の星付きレストランや、

M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフのもとで、

技を習得し帰国。

2018年「THE SORAKUEN」開業とともにグランシェフに就任、

その後「NELU 高麗橋」のグランシェフに。

フランス料理の古典を大切にしながら、

現代的な解釈や、木村シェフらしい遊び心が重なり合う

緩急のついたコース構成。

モダンな仕立てでありながら、

主素材の存在感が際立っているのも印象的だった。

この日はディナーに伺ったが、

ランチ、さらにはアフタヌーンティーも楽しむことができる「NELU 高麗橋」。

館内を見学させていただいた。

絨毯ふかふかの階段を上りゆけば、

ウェディングにふさわしい部屋があり、個室あり。

2Fの内装は「シェ・ワダ」の頃から変えていないという。

重厚感ある外観、見飽きないね。

「NELU 高麗橋」がこのビルディングの歴史に

また新たな1ページを刻んでくれることでしょう。

「NELU 高麗橋」

大阪市中央区高麗橋2-6-4

080-9015-0189

https://www.instagram.com/nelu_restaurant/