「コリス」 京都の名宝。

「西洋料理 コリス」

この日を待ちわびていた。

各界の大御所の皆様とのランチタイム。

黒板メニューを眺めながら飲める。

だけど今日は、仕事の合間だったのでワイン抜き。涙

「コリス」の料理と向き合えば、驚くほどワイン欲も落ち着くのです。

■前菜盛り合わせ

「しらすのブルスケッタ」はフアッファ甘い。

「マッシュポテトのブルスケッタ」は、

滑らかなその奥に、ニンニクや胡麻のエッセンス。

セミドライのトマトやブドウが、さらなる幸せを呼び込む。

湯気立つバタールが登場。

たっぷりのバターとタプナード、

サーモン＆クリームチーズという、黄金のセットと。

のっけから、ニヤニヤが止まらない。

■メキシカンサラダ

パテ、サーモン、タコ、ローストビーフ、ジャンボン、海老、ホタテ貝柱。

フルーツトマトにトレビス、茹で卵、分厚いパルミジャーノに

艶やかなヴィネグレット…。

ひとくち味わうごとに、異なる感動が押し寄せるのです。

■シマアジのカルパッチョ

シマアジの存在感のさることながら、

フルーツ使いに唸った…。

オレンジの爽やかさ、ブラッドオレンジの程よい苦味、

熟れ頃キウイの甘酸っぱさ、

張りのあるシャインマスカットが弾け、

ドレッシングと絶妙に混じり合う。

そしてシマアジの、じっとり広がる旨みに酔いしれた。

■カブのローストとバーニャカウダ

ザクッとした歯ざわり、限りなくフレッシュ。

そこにローストの香ばしさと、冬のはじまりの質朴な甘み。

バーニャカウダがしみじみ、味わい深いのです。

■エビフライ

「コリス」の揚げ油が、香り高く旨くて

しっとりふわり、エビの繊細な質感を際立たせている。

そしてコリスのタルタル！このなかに埋もれたいくらい好きな味。

■マカロニグラタン

伸びやかで優しいベシャメルソース。

世界平和の象徴、とは言い過ぎだけれど

コリスのグラタンを味わえば、世界の誰もが幸せになるんだろうな。

とさえ感じさせる、マカロニグラタンの雄。

滑らかで優しい味わいのベシャメルと、クタクタのマカロニ

ハムやエビがささやかな個性を放ち、スッと手を組む、

食べるほどにお腹が空く味わい。

冬は「白子のマカロニグラタン」もある。でも本日は王道で正解。

■ビフカツサンド（ヒレ）

歯がスッと入る。

パンの焼き加減もソースの加減も素晴らしく

それらが一体になり、感動を呼び起こすの。

なにより肉の香りや味わいを引き立たせる、按配に感動。

塩味（えんみ）をギリギリまで抑えているから

ヒレ肉そのものの、素直な味がスッと浮かび上がっている。

なくなるのが惜しい。

これは「コリス」のすべての料理に言えること。

■チキンの炊き込みごはん

端正なのに、懐かしいんです。

ごはんはホワホワなのにちゃんと芯があって。

極細かく刻んだ、パプリカやピーマン芳しく、

セミドライトマトの旨みや香りのハーモニー。

そこにちゃんとチキンの存在感と、生ローリエの気品。

はぁ〜エンドレスで味わいたいけれど、

そろそろデザートの時間です。

雰囲気はたちまち純喫茶。

そしてどの品も、ただならぬオーラを漂わせていた。

そう、この日ご一緒させていただいた皆さんのように。

ティラミス、キャロットケーキ、ガトーショコラ。

パンナコッタと柿、キウイとベルガモット、さらには

柿のソルベ、ラムレーズンのアイス、クラシックなプリンも。

端正でいて潔い味、子を思う母のような優しさも。

そんな言葉がしっくりくる、コリスの母と姉妹の味づくり。

この日は、作詞家の松本隆さんや、

お稽古終わりの中村鴈治郎さんも駆けつけられ

和やかで楽しいひととき。お忙しい中、ありがとうございます。

本日12/1からは

京の師走の風物詩「吉例顔見世興行」ですね。

鴈治郎さんからは、国宝のエピソードもお聞きでき、エキサイティングな時。

穏やかで楽しい時間をありがとうございました。

「西洋料理 コリス」

京都市東山区松原通大和大路東入2丁目轆轤町101

075-561-9281