「アルコバレーノ」若狭小浜発。地元の魅力をイタリアンで

福井・小浜にある

イタリアン「アルコバレーノ」

仕事アフター、素敵なムッシュとマダムと会食。

雨がしとしと降る、冬の夜。

この時期にしか味わえない、あの名作を求めて……。

だけど、黒板メニューにないから、

シケで仕入れが難しかったか、すでに売り切れかなーと思いながら。

「ROTARI BRUT CUVVE 28 NV」

fromトレンティーノ・アルト・アディジェ州

フレッシュな酸と、上品な味わいが印象的。

■小浜港で水揚げされた 本日のカルパッチョ

〜アルコンバレーノ特製ソース〜

サワラは、皮目香ばしく、脂の甘みがじっとり広がる。

塩加減は優しいから

トマト主体のソースのピュアな旨みが引き立っていて、

泡がスルスル進む。

■バルサミコ香る フランス産無添加生ハムと

　クリームチーズのサラダ

カボチャ、カリフラワー、サツマイモ、ブロッコリー、

温野菜がゴロゴロと。さらに、

フレッシュなトマトやフリルレタスと具沢山。

健康的飲酒、嬉しいね。

■小浜産 海の幸のフリット

この日は「ヤリイカ」。

シャクッと歯触りよく、甘みが強いなー。エンドレス系。

■ボンゴレロッソ ピッカンテ

アサリの旨みと、ピリリと辛いトマトソースがスパゲティに絡む。

何しろアッツアツの温度がいい。

シェフに料理のことをあれこれ伺っていると、

ふとしたタイミングでひと言。

「そういえば、コッペガニ、ありますよ」

え？今なんて？

コッペガニ、ありますって……。

黒板メニューには載っていなかったから、感動max。

それだけに、この一言の破壊力たるや。

551の「あるとき、ないとき」くらい、気分の振れ幅が違う。

「お願いしてもいいですか？」

こうして、この時期だけの味に巡り合えたのです。

■小浜産コッペガニのトマトクリームパスタ

コッペの全てがモリッと凝縮。

外子は乾煎りにしていて、そのコクと香ばしさが、

コッペならではの（ズワイより味のある）旨みを助長させている。

解禁前から予約の多い、年内限定メニュー。

そろそろ終わりかなぁということでした。

コッペ（ゼコガニ）は、新聞紙の上で頬張っていた、いつものおやつ。

そんな、物心ついた頃から食べ慣れていた懐かしさと、

大・大好きなイタリアが交差する。

パスタソースに自家製フォカッチャ、ダイブ。

恍惚状態。笑

■トレフォルマッジ

「アルコバレーノ」はピッツァにも定評がある。

生地には、白神こだま酵母を使用、とのこと。

イタリア産チーズ3種は、おそらく（聞き忘れ）

ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、

そしてパルミジャーノ・レッジャーノ。

頬張れば、生地の優しい甘みがじんわり。そこに

チーズの異なる個性が、互いに手を取り合い、ハーモナイズ。

トレフォルマッジに、

イタリア産「オーガニック オレンジ蜂蜜」

これがすこぶる合いすぎて、ピッツァを持つ手が止まらないのだった。

オーナーシェフの吉沢顕さんは、埼玉・川越市から小浜へ。

川越と小浜は姉妹都市、

そしてマダムは私と同級生（若狭高校）という、思いがけないご縁も。

水が美味しく、鮮度のいい食材を、

最良のタイミングで調理できる土地・小浜。

ここには、料理人にとって何よりの幸せがあると思う。

地元の方には、慣れ親しんだ食材の新たな表情を。

旅で訪れる人には、小浜のローカルな魅力をイタリアンで。

「アルコバレーノ」は、そのどちらにも寄り添ってくれる。

「アルコバレーノ」-arcobaleno-

福井県小浜市小浜広峰87 人見ビル101

0770-64-5797

https://www.instagram.com/arcobaleno_2018a.y/