「atebu」クラシックと自由が交差する、豊中駅前の小さなフランス

大阪・豊中

「atebu」

取材でお世話になり、
プライベートで再訪という、休日の昼下がり。

「HENRIOT Brut Souverain」でシャン杯。

「atebu」は、料理だけでなく“人の縁”から生まれたレストランだ。

核となるのは、白竹俊貴シェフと、

ソムリエ・パティシエでもある池田晴紀さんとの関係。

二人は高校時代の同級生で、

かつてこの地にあったワイン酒場「ペルティカ」で共に働いた。

その後、別の道へ進み、約1年半、二人は海外で経験を重ねる日々。

そして、帰国の途中、バンコク再び合流することに。

わずか2カ月という準備期間を経て、

2024年8月、この場所にフレンチレストランとして「atebu」がリスタートした。

同級生ふたりの絆が生む、

小さくも確かな物語が、このレストランにはある。

■鰻 キャビア 豚 リエット チーズ 鱈

左奥から

・TOKYO X リエット

清々しい中に、優しい甘みと香ばしさ

・たらブランダード コロッケ仕立て

タラは塩味優しく、ナスタチウムの辛味がいい仕事をしてる

・グジエール 豆腐とポンレヴェック（チーズ）のソース仕立て

ウォッシュタイプのチーズのチーズはコク深く、

豆腐でまろやか。

そして左手前は

・ウナギ

ポートワインと醤油、紹興酒により、

その香ばしさと風味が、蒲焼を思わせる。

・アグーのジャンボン

クリアな味わい

・キャビアのタルトブリニー

シャンパーニュが止まらない

■カンパチ 黄柚子

カンパチは「脂のりが良すぎて一日干しました」と

"カルロス”こと、白竹俊貴シェフ。

栗の木と炭火で軽く燻している。

柚子薫るソース、

赤・緑大根、エシャロット、発酵・白アスパラなどをサラダ仕立てで

カンパチはねっとりとした旨みを放つ。しかも、

刻み野菜の香りと食感、みずみずしさ、その一体感に震える。

■フォアグラ カヌレ

フォアグラのテリーヌは、ねっとりと濃密。

塩と砂糖、ブランデーだけで仕上げた、シンプルだからこその凄み。

そこに、セミドライいちじくとピスタチオが

心地よいアクセントを添える。

そして相棒のカヌレ。

焼き切ったことで生まれるほろ苦さと、

ガリッとした食感のインパクト。

この組み合わせには、思わず惚れた。

■平鱸 蕪

平鱸の皮目は、潔いほどの香ばしさ。

身はしっとりとやわらかく、そのコントラストが印象的。

キレのある酸味とコクを併せ持つブールブランソースは、

ふわりとなめらかなテクスチャー。

こんがりと焼き色をまとった蕪の甘みと、

ほのかに香るハーブが、全体を美しくまとめている。

■自家製 全粒粉パン

オーバーナイト製法。

全粒粉の香ばしさがふわり。

噛むほどに、小麦の旨みがじんわり広がる。

■足赤海老 山葵

足赤海老はコンフィで、しっとりと。

主役はむしろスープ。

鯛とクエのアラをベースに、

ムール貝、あさり、はまぐりの旨みを重ねた、

ブール・ノワゼットのコクを感じる濃厚なポタージュ。

ポロネギのまろやかな甘みが、全体をやさしく包み込む。

菊芋の軽やかな食感がアクセントになっていた。

■鳩 人参

骨付きの鳩を3週間熟成。

胸肉のまわりに、

せせり・もも肉、さらに内臓で仕立てた鳩のパテ。

それをアンヴェルセ（逆折り）のパイで包み焼き上げている。

ナイフを入れると、繊細なパイの層。

中から、鳩の旨みがじわり。

火入れも見事。パイの繊細さも際立つ名作。

ソースは鳩ガラのジュがベース。濃くなく、深みを感じ。

濃密な金時人参は、マーガオの香りがいいアクセントになっていた。

お口直しに

「深蒸し煎茶 柚子」のグラニテをいただき

■ほうじ茶 シナモン 栗

菊の花をモチーフにした、柳原照弘さんデザインの皿には

ザクッとしたクッキーシュー。

中には、ほうじ茶とシナモンのアイス。

香ばしさとスパイスの余韻が心地いい。

自家製の栗の渋皮煮は、丹波篠山のもの。

さらにフランスのマロンクリームを重ね、栗のコクをぐっと深く。

ベリーのピュレが、全体をきゅっと引き締める。

クロモジのお茶

トンカ豆のフィナンシェ、黒トリュフのケイクと共に。

豊中駅前すぐにあるフランス。

一品ごとに技が冴え、

クラシックと自由な発想が気持ちよく交差するコース構成だった。

白竹シェフと、池田さんの阿吽の呼吸も心地よく、

安心して身を委ねる居心地の良さが

このレストランにはある。

atebu（アテブ）

豊中市本町1-2-45

070-8468-4450

https://www.instagram.com/atebu_calros_shiratake/