「ビストロ ブルーニー」洋食とフレンチのあいだ

このタイトルを見て

Enyaの曲がリフレインした方は、気が合う。笑

大阪・福島区

「ビストロ ブルーニー」でディナー。

連日のように、仕事でレストランにはお世話になっているのですが

プライベートご飯もやはり、一食たりとも無駄にはしたくない。笑

ということで、ブルーニーの寺田元樹シェフに身を委ねる夜。

「Cremant du Jura Brut Blanc de Blancs/DOMAINE GRAND」で乾杯。

Chardonnay 100%

繊細で滑らかな泡立ち。骨子はしっかりながら、余韻は優しく、するする幸せ。

■仏産根セロリのレムラード

根セロリのシャキっと食感心地よく

レムラードの酸味とコクが、もうね

泡にピタリ、最強の組み合わせ。

■寒ブリのコンフィのニース風サラダ

ゆで卵、オリーブ、トマト、アンチョビ、

味わいしっかり個性派・葉野菜。

ツナ=寒ぶりコンフィというユニークさ。

ブリはしっとり感この上なく、

じつに清々しい風味を漂わせている。

ワシワシ食べ進み、健康的飲酒。

「CHABLIS 2022 / DOMAINE COLBOIS」 と共に。

■椚座牛と鹿児島産黒豚のハンバーグ デミグラスソース

麗しい…。

しかも、肉汁ドバッじゃない、

この堂々とした風貌がじつに好みだ。

ひと口。

椚座牛の凛とした旨みと、黒豚のやわらかな甘みが、ゆっくりとほどけていく。

香りは高く、けれど穏やかで、ただただ心地いい。

デミグラスの深みは、主張しすぎず、

そのすべてを包み込むように寄り添う。

食べ終えたあとに残るのは、重さではなく、静かな余韻。

いい肉を食べたな、と、しみじみ。

ガルニもいちいち、美味い。

寺田シェフがこよなく愛する、淡路島の農家から届く季節野菜たち。

1種ごとに丁寧な調理がなされ、それぞれの個性が浮かび上がっていた。

久しぶりに「YAMAZAKI WINERY」を

「PINO GRIS 2023」

しっかりと芯のある酸を感じ、和の柑橘のような香り、

しみじみと広がる旨みに、ニンマリし続けていた。

〆に、チキンピラフを炊き込むところから始めるオムライスにしようか

寺田シェフのナポリタンにしようか、迷いに迷い、

ワインとチーズの余韻に浸ることに。

エポワスをはじめ

レモンブルー（青カビタイプ／イタリア）、

サンタンドレ（白カビタイプ／フランス）、

コンテ24ヶ月

と共に。ブルゴーニュのピノへとなだれ込んだのだが、

撮影もそっちのけでしみじみ愉しんだので銘柄メモし忘れ。

洋食の温もりも、フレンチの緻密さも。

どちらかに寄るのではなく、そのあいだを、軽やかに行き来する。

肩肘張らずに楽しめて、でも確かな技が通っている。

その絶妙なバランスこそが、「ブルーニー」の醍醐味なのだと思う。

今夜もまた、そのあいだに、心地よく酔わされた。

「ビストロ ブルーニー」

大阪市福島区福島7-9-17

070-3244-6311

https://www.instagram.com/bistrobroonie/