鮨 嘉瑞

『Saturday Night Fever』会、第３弾。
今回は土曜じゃない、モロ平日に開催された。

いわゆる“夜な夜な最高に旨いもん喰って飲んで盛り上がろうや”という会。
今回は１次会のみに参加することに。

メンバーは、淡路島のカリスマ魚屋M氏、
いつも行列でやむなく食べるのん諦めるうどん店の店主、
料理番組ディレクター、放送作家H-san、
福島の魚･旨･イタリアン店主、ワインショップ店主など
総勢７名で、江戸前のえぇシゴトをしはる「鮨 嘉瑞」＠大阪北区へ…。
店内はカウンター７席のみ。今夜は私達の貸切night。店主、ありがとうございます（--）

まずは
・明石の平目造り、蒸しキモを巻いて
↑ねっとり、旨みじんわ-り。熟成具合が素晴らしい。

・蒸しアワビ
↑申し分ない

・気仙沼の戻りガツオ
↑写真nothingが惜しい（++）今朝、気仙沼で揚がったもん→築地→嘉瑞。
　 ゴツいイカってて、かつキメが細かい、すごいカツオだった。

・スミイカ炙り


　・すじこ
北海道は白老町より

さて、握りのはじまり（高揚しすぎてピンボケ多し…）
・赤身
気仙沼産。しみじみ旨い。シャリは赤酢と塩のみで小ぶり。

・中トロ

・大トロ
最高のマグロが、目を舌を脳を刺激し、ワタシ、完全マグロ状態になってた（笑）。旨すぎ。

・コハダ
かなり美人！もう少し締められたほうが、個人的には好きかも。

・スミイカ
細やかな隠し包丁。とろけるように口中で崩れ、甘みがじ~ん~

・車海老
鯛と車海老は、明石のもんがえぇ、と店主。納得。

・ヅケ
お江戸に来たような錯覚におちいる、この流れ。好きっす。
嘉瑞のヅケはマグロ節を使っているとのこと。キツくない、程よい風味がじんわりと。

・蛤
蛤といえば、三重・桑名もん。ズバリ、そうでした。ふくよかやぁ~。

・サヨリ
ピンッピンで、ベッピン。

・鯖
石巻の地鯖を、やんわりとした酢〆に。塩梅いぃねぇ~

・穴子
ハラハラ、ホロリ、口の中で崩れゆき、とけてもた。。。

・干瓢巻き
切り口がキレイ。味わい、申し分なし。

・玉
最後に、えぇ仕事を感じさせる（><）馬！

ご主人は、世田谷にある「あら輝」に、今なお出張修行に行っておられるだけあり、
素材にかける情熱は、並々ならぬものがある。原価率、すごすぎです、ココ。

お江戸の心意気がびしばし伝わる３時間でした。

この後メンバーは、夜な夜なコース＆
明け方の木津市場の朝定食にたどり着けたのかしら？？