強烈オカン店 vol.2 （韓国）

今年に入ってから、強烈オカンに出会うこと多々。

今回は、
「韓国のぉ〜、強烈オモニにぃ〜、出会った・・・・」

＠韓国家庭料理 龍園／鶴橋のはずれ

場所は、JR鶴橋駅から、徒歩１０分ほど。
暮らしの匂いムンムン、の路地奥。
長屋が連なる、その並び。この写真やと、別に普通の店先、なんだが…

店におじゃますると、
「家やん！」
例えば、法事とか何かの行事で親戚がお家に集まる時、
部屋に散らかしっぱなしのモノを片付け、
こぎれいにして、テーブル並べてくっつけたような感じ。


でもって、何が凄いて、

【１】オカン、調理もサービスもひとりで切り盛り

【２】ありえへん厨房
↑これから出てくる画像の料理を、
たったひとりで、しかも家庭用のガスコンロ・２口を駆使して作り上げる。

【3】ありえへん品数

【4】ありえへん味わい

なのである。


・付き出し各種（じゃこと、青唐辛子の炒め）

カリカリ、ねっとり、後からじわじわ辛味


・白菜キムチ
最初、自然な甘みが押し寄せ、後から、辛味がじんわり来るんだけど、
何というか、辛くて咳き込む感じではなく、喉の途中でグッと、止まる旨辛さ。
時間差の甘み→コクのある辛味。でもって上品。
鶴見橋商店街にある、カオリン大好き・オモニのキムチと、えぇ勝負。
か、超えたかも…；


・ワカメ
酢がきいてて、歯ごたえアリ。


ナムルたちも登場
・もやし
いちいち、旨いんです。もやし、ひとつをとっても。

・ぜんまい
これも同じく。　オモニの味


・そば粉を使った豆腐仕立てプルンとしていて、ふわりと舌に広がる甘さ。


・韓国のり巻きチャンジャなど辛い具材は、全く入っておらず、
しかもタクワンが入っていたりするんだが、ちゃんと着地点は韓国。
胡麻の風味を若干きかせた、韓国海苔、いい。


・味噌×豆腐
このお味噌に、やられた。辛いと思ったら、ふんわりと甘い。複雑なおいしさ。
この味噌と、お酒だけあれば、もういい！て気分になるほど。




・チャプチェ
今まで食べてきたチャプチェは、味の素たっぷりだったんやと、
龍園のチャプチェを食べることによって、気づかされた。
ちゃんと挽いている黒胡椒がきいててnice♪
アクセントのあるペッパーと、チャプチェの出会い、初めての味わい。


・ここで、キムチおかわりあかん、、、箸がススムくん・・・。


さて、メイン第一弾がやってきた。
・参鶏湯
ひな鶏の肉、ほろりと骨から崩れ、
朝鮮人参、まるでホクホクのアピオスのよう
けっこう煮込んでいそうなのに、濁りまったくnothigのスープ、
あっさりしているのに、トロリとなめらか味しっかり。


この大きさ、２人分・・・。




もうそろそろ、ギブな感じだったんだが、
・豆腐チゲ
辛ぁ〜っという、イメージはまったくなく、
むしろ、味噌の甘みと優しさが、じんわりと響く。
細かく丁寧に切られた、大根、人参、ジャガイモなど野菜も甘！


でもって、まだまだまだまだ…続く。・プルコギ（w

・ますはドーム型の上で、肉、やきやき

溝にスープを流し入れ、野菜を入れて、溝鍋??風
でもってドームの屋根では焼肉風。
肉を溝に沈めれば、すきやき風。
実によくできた鍋。


で、、まだ続きます。
オモニが、
「隣のお客さんにアワビ粥作ってるから、一口だけ味見する？」と。

ほんまに満腹。。
でも一口だけなら食べたい!と
お願いをしたら…一口ちゃうやん！たっぷりやん！（w

味つけはアワビの肝と、塩のみ。
ブツ切りアワビの食感ややわらかく、
なめらかクリーミーで、濃厚。こんなアワビ粥、初めていただいた。。。

料理は以上になり、この後、フルーツとなるんだが、、

これらの料理を、たった１人で、しかも家庭用の２口のガス火で
作っているオモニ。

せやけど、出来上がった料理は、
キムチ、参鶏湯しかり、豆腐チゲしかり、アワビ粥もそう、
今まで食べた経験はあるものの、
食べたことのない味わいに、衝撃の連続。

知る人ぞ知る、立地。
そして、店という感覚を忘れるほど、おウチ気分の落ち着きと、
オモニのぬくもり、そして料理の素晴らしさ。
ほんとに驚愕なオモニ店です。ココ。




韓国家庭料理 龍園
大阪市東成区玉津2-11-23