Hajime ＠ 超話題の予感…

「RESTAURANT GASTRONOMIQUE Hajime」＠江戸堀
５／１２（mon）にオープンする、
超超、話題になるであろうフレンチの新星！

オーナーシェフ米田 肇さんは、
精密機器のビジネスマンから料理人の道へ…な、
ちょっと珍しい経歴の持ち主。
でも、「ラ・ベカス」をはじめ、ウィンザーの「ミシェルブラス」、
パリはじめ、フランスの数々の名店で修業を積まれたという。

この日は、ワインショップ店主に連れられ、
業者さんのレセに参加させていただく☆

この日はレセ用レイアウトやったけど、黒×白のシンプルモダンな感じ。
なんと、厨房の扉までが自動ドア! 厨房も凄かった。内装費かなり高そう（笑）



・米田さんの挨拶にて、はじまりはじまり〜

「大阪は、気づけば、手軽とかガッツリなビストロが目立つ。
レストラン文化が根付かない土地だと思う。
だから私は、あえてレストランをしたい。そして大阪を盛り上げたいんです」（省略)

いっぱいいっぱいのキモチをおさえきれず、言葉を詰まらせながら…。


そう、こちらのお店、夜コース、１万２６００円〜。

街場で、久々に出会った。この手の新店。
師匠、渋谷さんのとこより上やん!（笑）


・フィンガーフードはフォアグラ!
えぇフォアグラ使ってるなぁって味。
フルーツソース、フィグとの味重ねもいい。のっけから、期待高まる☆


・ビスク・ド・オマール
これ、めさ馬!!!オマールの火入れ秀逸。
素材、最大限に引き出されていて、スープの域を越えている！


パンは、kaorinダイスキ！「シュクレクール」!!!

この日は、シュクレ・岩永さんの姿も☆アツいお方です♪




ホタテのキュイも、素晴らしい! どれもこれも、レセらしかぬクオリティ☆


・真鯛 レモン風味のカルパッチョ

コリッ。ねっとり。んでもって爽やかな風味が口中に広がる。


甘鯛っぽい、せやけど甘鯛やない白身魚。身、ハラリと崩れ行く。素材、いぃねー。


・アニョー・ド・レのロースト
ソース、付け忘れたんだが、脂、めさ甘い。そしてしっとり柔らか。
文句なしに旨いね。

その他、デセールまでぬかりなしのクオリティ。

料理そのものはシンプルだったけれど、
素材は凄いしー。ここまで馬! なレセは、けっこう珍しいかも?



とまぁ今回はレセだったんだが、
来週あたり、じっくりおじゃましてみようと思う。

レストランって、料理の質はもちろん、
結局、サービスや空間、それらが実に重要だと思う。
日本は、専門誌の特集にしても
シェフ!シェフ!が多いけれど、
メートルドテルの存在あっての、というか、彼らとのコミュニケーションを
お客が、楽しまないといけないし、重要視したいなぁと、
海外いくたびに、いつも感じる。


いつおじゃましても、いつものスタッフ、そして心地よいサービス。

Hajimeさんの今後が楽しみです☆


「RESTAURANT GASTRONOMIQUE Hajime」
大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F
06-6447-6688