natural garden @ foodies event

先週末のハナシ。
リーガロイヤルホテル「ナチュラルガーデン」にて
『スローフードなにわ』のイベントが行われたのでした〜。

その名も“大阪のスローな旬味再発見”。

こちらのお店のシェフ・豊田光浩さんによる、
大阪の夏旬素材を使った、この日限りのコース料理のスタートです。


で、コースの前にまず、豊田シェフの今（旬）のお気に入り食材を
・八尾の枝豆ふくよかで甘い！
中津の八百屋「Bonnie Tone」でワタシもよく購入するこの枝豆、
最近ヘビーローテーションで、食卓に登場する。
この枝豆を、ジェノベーゼっぽくしても（バジルなしのね）
旨味と甘みの濃いソースに仕上がるのだ。



・ツムラ本店河内鴨のクリュー マンゴサルサソースさっと炙ることで余計な脂分をそぎ落とし、表面はややスモーキー。
中はえぇ感じにロゼ色。
タイ生姜、こぶみかんの葉（山椒＋レモングラス÷2のよう）のエキゾチックな風味がマンゴの自然な甘みと、何と合うこと！

ここで…
玉造黒門越瓜と、加賀太きゅうりの食べ比べ。
農学博士＆なにわ伝統野菜にお詳しい
森下先生の愉しいトークを聞きながらー。

一皿ごとに息をのむのはもちろん最高だけど、
ひとつひとつの素材について、聞きながら味わうと、
より突っ込んだ愉しさに巡り会える。

・玉造黒門越瓜と湖北天然小鮎の甘酢ジュレ小鮎のほろ苦さや、越瓜の瑞々しさ、とさっぱり甘酢ジュレ。
夏やなぁ〜っていう爽やかさが、舌に響く


ここで、次のお料理に出る
「泉州水茄子」を生で。
「山羊ヨーグルト」をひとくち試食。
山羊ヨーグルトは京都・園部の「るり渓やぎ農園」より。
ミルクやヨーグルトを生産する山羊農場、関西ではここだけとか。


・泉州水茄子、新門トマト、山羊ヨーグルトのコンポジション水茄子の瑞々しさとトマトの爽やかな風味に続き、
山羊ヨーグルトのすっとしたコクが後を引く。


・大阪湾の穴子と大阪千両茄子のポルト酒風味
　泉州玉葱のエチュベポルト酒のコク、まるで洋風蒲焼きのよう！＠穴子
忍ばせたフォアグラが、味わいに深みを与える。
＆炒め蒸しをした泉州玉葱、瑞々しくってあまぁ〜い〜。


・犬鳴ポーク肩ロースの備長炭焼き
　猪名川のアーティチョークとインカポテトのサブレ大阪泉南のブランド豚「犬鳴ポーク」に添えられたソース、
何とエスプレッソとカカオ。薫りがいいわぁ。
豚の美味しさは言わずもがな。肉質もいいし、この豚、脂が上品で美味しい！



ここで、デセールに使われる、なにわ野菜の「毛間胡瓜」と
ヨーロッパ&アジアの胡瓜の食べ比べ。


デセールは
・杏仁プリン、毛間胡瓜のソースえ、メロン？いや、毛間胡瓜？
限りなくメロンに近い胡瓜の味わいにオドロキだった。
胡瓜臭さまったくなしのソース、夏らしい爽やかさがいい！



とまぁ、ランチだったにもかかわらず、
ロングな時間、たっぷりと堪能させていただきました〜。


その後、豊田シェフ＆森下先生＆ボスによるトークショー。
実際に、素材のエピソードを聞き「へぇ〜っ」なんて発見させてもらいつつ、
なにわ野菜などは食べ比べも。
そんな前振れがあると、より一層、一皿ごとに深みが出るなぁと感じた
ステキなイベントでした。
そして、知っていたはずの素材の、知らなかったこともまだあって、
すっごく勉強になったわぁ。



『ダイニング＆カフェ ナチュラルガーデン』
大阪市北区中之島5-3-68
リーガロイヤルホテル　ウエストウイング1F
06-6441-1721