一碗水 、 夏。

上海蟹以来か…、久しぶりの一碗水。
んもう、待ちきれなくて、前夜、夢を見た。
店の2Fに物置小屋があって（中国の古書や、古い器がいっぱい）
そこで、南さんが仮眠をしていた…そんな夢。

「絶対に2Fに小屋があるハズ」と思い当日、店前に来たら、
一碗水の上階は、フッツーの麻雀屋やったわ（笑）



・スイカのピクルスkaorin、スイカあんまり好きやないけど（唯一の好き嫌い）、これはいけた。
うん、スイカやけどピクルス。



・おくら マスタードさっぱりな酸味に、ディジョンチックなマスタードの風味。夏感☆
2人分やったのに、無意識に2本、たいらげる…（**）



・じゃがいもとセロリ & エビの卵セロリのシャキッ、イモのサクッ、
魚醤っぽいのんを利かせたエビの卵の塩梅、
三重奏



・豚耳八角ほか、中華な風味、じわりじわり。
トゥルンとした食感も好きやわぁ。



・ソーメン南瓜とスイカのスープスイカをスープて!!!
いつもの命のおだしの美味しさはもちろん、
スイカは、むー、斬新な組み合わせだわ。




・牛蛙の揚げもん天然のウシガエル！しかも、部位部位がデカい！
岡山の農家の爺ちゃん婆ちゃんが、農作のついでに獲っているんだとか。

この弾力と瑞々しさは、フグ＋鶏＋なんでしょうか、それ以上。
味付けは極シンプル。のなかに、
辛さ半端やない唐辛子の旨味、ネギ系油の香ばしさ。

南さん、こんな隠し技もあったやたんて…。
また食べてみたい。



・京都・西山茄子の蒸しもん、春雨、豚肉茄子、実にジューシー。
香港の魚醤がかかった豚肉、杯を進ませ（紹興酒）
干し海老きいてるダシが、春雨にしゅんで、いい感じ。



・青森産 干しアワビ、ジャンボマッシュルーム
　サメの唇、冬瓜アワビて一旦干すと、どうしてここまで旨なるのか!?
先人の知恵、素晴らしすぎる…。
てか、いつものコース設定で、こんな料理が出てくるんは
原価的に、大丈夫なのか!?(笑)



・ソバは鱧と松茸、野生カンゾウの花鱧と松茸な和の発想も、南さん料理へと見事に昇華させている。
ソバのコシよろしく、鱧の骨からとったダシも申し分なし。


・桃プリン果肉とプリン、交互に入っている。ジューシーで、優しいあまさ。
甘いもんあまり食べないんだけど、
一碗水のんは大好きであり、楽しみでもある。



夏、一碗水。堪能させていただきました（--）謝謝！


『中国菜　一碗水 』
大阪市中央区安土町1−4−5　
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日祝休