ラ・シュエット @ のんべえ女子飲み【閉店】

なんだか秋らしい空気になってきましたねぇ。
よって、スポーツの秋！状態のkaorin。

おとついは深夜の打ちっぱなし＠ゴルフ練習へ。
ハイ、来月コンペがありますんで。

祝日の朝はやや二日酔いだったが（笑）マウンテンバイクで１時間走り、
午後から10km程度のRunning。
ハイ、来月ハーフマラソンの大会がありまして。


スポーツの疲労感て、ミョーに心地ちよいねん。
今日のお酒も美味しいんだろぉなぁ（笑）


で、先日、飲ん兵衛仲間の業界繋がり女子３人で
「キュイジーヌ・ラ・シュエット」さんへ＠北新地

シェフ清田さんとは、
街やイベント等でお会いすること多々ありだったのだが、
シュエットさんへおじゃまするのは久し鰤！


まずはシャンパーニュでカンパリ〜！

■バレンティーニのオリーブオイルのアイスと
　オマール海老のブランマンジェオマールのコク、濃厚！で、プルンとブランマンジェ、
その食感が楽しい。
アイス、オリービエで清々しい☆


■リースニング・アルメシュヴィール2005（アルザス）



■ぱんちゃんのプティパンしみじみ旨いねぇ！ぱんちゃんとこのパン。
ちなみに、ネット販売＆レストラン卸専門だった
パン職人「ぱんちゃん」が
先月（８月）、南堀江に小さなお店をオープン！

☆Boulangerie labo ficelle　　（ブーランジェリー・ラボ・フィセル）
場所は、南堀江３丁目。
堂島ロールで有名なモンシュシュ堀江店の隣の隣
ネット販売のパンにも惚れ惚れしてたんだけど、
店舗開店となると、これまたウレシイ限り♪



■関アジと赤セニョリータ（小さい赤ピーマン）と
　 　ウイキョウとキュウイを合わせたソースと
　　 レモンバーベラのジュレ
実に繊細。
素材それぞれ、軽やかに主張しながら、
関アジの皮面の香ばしさ、脂の美味しさ、じんわーり響く。
優しくもあり、力強さも感じさせる一皿。



■北海道産毛ガニ、ニンジンのムースとコンソメ、
　ミントオイルと、食用ほおずき
毛ガ二の甘みがじわりじわり。
ニンジンのムース、それだけで清々しく、
毛ガニと合わさると、お互い主張し、響き合う。
ワイン、止まりませーん！



■炊いたコンソメに漬け込んだフォアグラと
　ビーツのムースと林檎のソース何ですか!!このフォアグラ！
しっとり、ねっとり、艶やか。
ムースやソースとの味重ねも秀逸だわ。


このあたりで、白グラスにスライドー。
■マコン・ヴィラージュ2006



■秋鮭のミキュイ、青トマトのソースと
　人参・生姜・マンゴー・リンゴ・パイナップル等のチャツネこの半生加減の火入れはお見事！
ねっと〜り、甘くて優しくて、秋鮭の力強い旨味もじわ〜っと。
素材と対話してはる感じがする。



■剣イカとインカの目覚め、唐辛子の葉の軽い煮込み撮影し忘れてパクついたので、ヨリよりで（笑）
鯛の骨を焼いてとっただしと、サフランの風味、響く。



■天然鯛のポワレ、大阪産のオクラとその花びら添えふっくら、ぷりっぷりの鯛。
手間のピュレは、シシトウ、アンチョビ、オリーブを合わせたもの。



■ブルゴーニュ・ルージュ（ラトー社）2006
もうこの辺り、ゴキゲン（笑）
でもって、飲ん兵衛繋がりの私たち、盛り上がりーの、
シェフとも喋りまくり。



■丹波産の鹿肉の首部位の赤ワイン煮込み
　コリンキーのピュレ、スティックセニョール（茎長ブロッコリー）首の肉、すごくしまりがよく、
で、ハラリ、ホロリと崩れる感じ。イ〜ネ！


■キュヴェ・クニコ2006
コスモジュンさんとこのワイン。
いやはや、テンション上がる美味しさと愉しさで、
この日はピッチ早かった鴨（笑）。


久しぶりにガッツリいただいた、清田さんのお料理は、
優しさと繊細さを感じさせることはもちろん、
力強さというものをもちあわせていた。
ゆえ、食べ手にとっては、ハッと驚いたり、ふわ〜り心地よくなったり、
そうきましたか！なんて、愉快になったり、
さまざまな感覚が研ぎすまされる感じ。

それもこれも、素材との対話がしっかりなされているからだなぁ〜と実感。




『キュイジーヌ・ラ・シュエット』
大阪市北区曽根崎新地1-1-43 第2大川ビル2F
06-6345-7472
open ：17:30〜翌1:00LO（sat〜23:00LO）
close ：sun,holiday



『Boulangerie labo ficelle』
〜ブーランジェリー・ラボ・フィセル〜
大阪市西区南堀江3-12-26
open : 10:30〜19:30頃（売り切れ次第終了）
close : sat,sun,mon