ビストロ好き！

ここんとこ、公私共々ビストロ通い。
ビストロの定義は人それぞれあるけれど、
わたしは、好きなワイン・グビガブで
ヘベレケになれて心地よくって、
で、大前提は、人。
お店の方との、コミュニケーション。これがあって、
しみじみ味わい深い料理（ニッポン人でいうと何やろ…
おだしのおいしさとか、素朴な味とか、オカンの味）に喰らいつける
普段行きたくなる、そんなビストロが好きやな。


まずは、DAIGAKUさんでいただいた
■山椒を練り込んだストロッツァプレティ
　鰻と赤ワインのソースもともとエミリアロマーニャ地方のパスタらしい。
乾燥やとねじれ系で見ることが多いんだけど、
他谷シェフ、手打ちにしてはって、
トゥルンとした食感、すこぶるいぃ！

鰻と赤ワインのソースは「マトロート」を他谷シェフ流に。
「マトロート」とは→川魚を赤ワインとかシードルで煮込む、
ロワールの家庭料理なんだって。

フランスとイタリアの郷土が融合した感じ。
アーンド、「鰻には山椒でしょ」って他谷シェフ。
なんと、パスタに山椒が練り込まれているのだ！

うんうん、ほのかな山椒加減と鰻の風味が、
ニッポン人のDNAニ響く（笑）微かにですよ。



■鴨タルタル
こないだのビストロ会vol.1でもタルタル登場。
味付けに、ニッポン感覚の調味料が
ちょっぴり入っているとは！
ぜーんぜん、分からんかった。。

またまた近々、おいしいお料理＆ワインをいただきに
スタッフに会いに、行くと思う。


てか、ランチにおじゃましたぁい！
この日のメニュー＠ランチでした。
コスパ高い…。ぜったいに昼酒、止まらんと思う（笑）




こちらは、靭公園のテニスコート南側
「羽山料理店」の

■牛ホルモンを使ったガルビュール（正式名称やない…）もともとガルビュールとは、
生ハム、たっぷり野菜、豆などを煮込んだ、
素朴かつ具沢山なスープ。

羽山さんの地元が
ホルモン焼きうどんで有名な
佐用町＠兵庫ということもあり、
新鮮な牛ホルモンがどっさり入るワケだ。

で、
胃・ハツ・センマイなど牛ホルモン、
香味系の野菜ほかいろんな野菜を、
お豆さんとともに
スープ仕立てにしている。


で、ホルモン甘っ！って発見したり、
お野菜それぞれも小さいながらちゃんと主張してるし
スープ、驚くほど澄んでいて、
酒止まらん もしくは
二日酔いの昼にすすりたい味（笑）



彩り鮮やかで、うつくしきお料理も、もちろん好きですが、
色目地味ねん…てお料理、
そのしみじみ奥深い味わい、大好きです。

追って続く、ウチんとこの家庭の味も、
何と地味色多いことか…。
＜あくまでも、素人の味てことで見た目、お許しを（笑）＞




『Bisrto a Vin DAIGAKU』
大阪市中央区東心斎橋1-4-22
06-6241-5431
open : 12:00〜14:00LO、
　　　18:00〜22:00LO
Bae time :22:00〜24:00
close : tue


『羽山料理店』
大阪市西区靭本町2-5-1
06-6449-6369
open : 18:00〜22:00
close : sun,holiday,fourth mon