堂島 鮨 清水 open!

久しぶりの鮨だ。
ワイン系の外食ばかりの日々かつ、
家でもワインに合う料理ばっか。
でもこの日はムショーに、鮨気分（笑）

堂島 鮨 清水＠08年9月open
ご主人の清水正樹さんは、
「鮨 む田」でご活躍された方。
なんとその前は、新地の「平野」さん
もっと前は、日本料理をやってはったらしい…。

「つまみ＋お寿司」の、おまかせにてご相談
のっけから、日本酒モード。


■湯葉 雲丹　→ほんの少しの醤油。互いの甘さ、主張し合う
■カンパチ　→ピンッピン！
■戸井のマグロ　→赤身、堂々たるもの。
■↑の中トロも　

デジカメの調子復活、こっから撮影（笑）
■帆立の海苔巻き
小判型に開いた炙り帆立はしっとり、そして甘く、
磯の香と合うなぁ。

■だだ茶豆


■サヨリ
超透き通ってる。

まだまだ、アテが出てくるから、止まらん！…純米吟醸



ここで…店主清水さん、カツオを…


数の子の上にふわりっと


そして
■数の子２種塩漬け数の子を漬けたものと（これはいつも見かけるヤツね）、
もひとつは、何と「干し数の子」！
この“干し”が珍しいのだ。

干した数の子は、11月前後にしか競りが行われないらしく、
それを仕入れたとしても、
米のとぎ汁に１週間漬け、酒に１日漬けて
そっから煮切り酒やら醤油みりん等とともに煮て、
それを冷まして…と、
1週間以上かかる代物。

塩漬けが「ボリボリッ」なら、
干したのんは「ふっくら、ハラリ」解ける感じ。
数の子の新食感やわ…コレ。
これを食べたい場合は、１週間前に要予約す。



■玉





コハダ、この塩梅、秀逸。


シャリは甘み、酸味おとなしく、控え目。
ゆえ、素材を邪魔せず、かつ際立たせる感じ。


平目



カズコの昆布〆。大好物♪


まだまだ続きますんで


蒸しアワビ、分厚いけどやわらかぁい


雲丹嫌いkaorin、これイケた♪海味炸裂。


泉州の穴子は笹の葉にのせて炭焼きに。
穴子の上品な脂＆笹の葉の香り、イィわぁぁ〜。
スダチ＆塩にて

食べた食べた




赤出汁。しみじみ。



堂島 鮨 清水
カウンター８席のみの小バコだから
ひとりor 気の合う人と2人くらいでおじゃまするのがよい。

おまかせ1万円〜。
つまみ入れると１万2000円程度＋酒代
清水さんは、客の飲みっぷり、喰いっぷりを察知しつつで、
つまみ＆にぎりのバランスを調整してくださるんで、
酒飲みにはウレシイ限りでした（笑）


『堂島 鮨 清水』
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO
(sat〜22:00LO）
close : sun,holiday