Fujiya 1935 @ 秋の深まり

昨日、久しぶりに緑地公園をRunning @7km。
赤、深紅、黄、黄土色…と木々は色づき、なんて美しいコントラスト！
走れてなかった数週間、
季節の移ろいを感じ忘れていたなぁ。
感覚が研ぎすまされました！

で、Running後の泡、何と旨いこと！（笑）



そして秋の深まりを五感で感じる、街中の夜。

■キノコの温かいスープ
ポルチーニの風味、響きますねー。


■オレンジ風味のタプレット／赤い土／キノコのスナック／
　乾燥させた黄色い紙（←コノ画像入ってない；）
赤い土は、ビーツ！
ビーツ好きゆえ、これ好きやわー。


■90秒ちょっと待っ茸蓋をしたルクルーゼ、90秒後にopen。

ハモの火入れ、松茸の薫り、これは唸った！
待っ茸て！！


■気泡をたくさん含ませたトリュフのパン
溶けてしまうようなふわっと食感と、
じわじわと響く味わいは、ここでしか食べたことない！
今回のトリュフも素晴らしい完成度です。


■しっとり火を入れたフォアグラ、
　ポルチーニ粉末と山牛蒡のスープ
フォアグラはそんなに食べれないけれど、
ここのんは大好きです。
そして秋の薫り、びしばし。


■マケローニ、黒豆と凝縮した玉子のソース


お口の中に響く、カルボナーラのようでそうじゃない、複雑な味わい。


■ジャガイモのニョッキのパタタス・ブラバス
トマトやったかな、コンポートの甘みと酸味がアクセント。


■子持ち鮎、緑葉素、オレンジの葉と香り
これ、ビジュアルだけでワインが進む君（笑）
ぎょうさん、子を持ってはる鮎、プチプチ、しっとり味わい深い☆


■蝦夷仔鹿のロースト、玉葱のエキス、ギニアペッパーの香り
仔鹿、しっとり、そして甘いねー。
玉葱のエキスが充満したスープ、甘くてサラリ、やさしい味わい。


■菊菜とカンパリのジェラート
苦み繋がりかな？　
え？な組み合わせがまった、秀逸なんですわー。


■柔らかいマカロン 松の実風味
読んで字の如く！（笑）
口中でふわーっと溶けゆき、
松の実の食感と風味、後追いで響く。


■冷たいと温かいトラベモストのゼリー
これ、スプーンがキン！と冷たい（笑）
ゼリーとの温度差が楽しい！


■栗のプリンとラム酒風味のコーヒーゼリー、栗のチップ、秋の香りを添えて
写真奥に、燃やした栗の皮や葉が！
この匂い、山里の秋風景が脳裏をよぎる…。

と同時に、栗のチップをカリッと一口＆栗のプリンを味わえば
体内には、晩秋の感覚というか記憶がブワーッと。素晴らしい…。


この日はムッシュー持参の
あの秋素材を漬け込んだワインが登場したり、


シメには、お母さん手製のリキュールを何種もいただいたり


ハァ〜ッ。晩秋を五感で感じる夜でしたー♪メルシー



『Fujiya 1935』
大阪市中央区鎗屋町2-4-14
06-6941-2483
open : 11:30〜13:00LO、18:00〜21:00LO
close : sunday , the first Monday