凄!! ビストロ会 vol.２

先日、ビストロ会 vlo.2 へ、おじゃましましたぁ〜。
＠ Bistro a Vin DAIGAKU




今回も、気合い入ってはります！ シュクレの岩永シェフ♪
画像奥には、座布団のようなサイズのパンが！デカッッ。

vol.2は、前回よりもいろいろと、パワーアップしてはるとのことで、
セーブ気味でいかな…と思いはしたものの、、



■Cervelle de canut (セルヴェル・ド・カニュ）

のっけから、ガツン！とベジ。
葉っぱまで、パクパク…。まるで草食動物かベジタリアンみたく、
がっつきました（笑）。
フロマージュブラン使用のディップ、
パンが進む旨さやし、のっけからコントロール失いかけ（笑）



■Sommon fumé à la maison (ソーモン・フュメ・アラ メゾン）
素晴らしい！
フレッシュな燻製って言葉、語弊があるかもしれへんけど、
瞬時に込み上げる、この燻製香、そして塩加減。
たまりませんわぁ。



■Crème de couquillage （クレーム・ド・コキヤージュ）
ホタテ、アサリ、ムール貝の旨味、ブワーッッと広がるコレ、
クオリティはビストロ以上ですわ（笑）
そしてカンパーニュ、進みすぎ…



■Salada de lyonnaise (サラダ・リヨネーズ）




カリカリのベーコンは、な・な・なんと「メツゲライクスダ」さんヨリ。
その下には、山ほどのクレソン、セルバチコ、鶏肝やらハツやら…
でもって、一番下に、温玉くんが隠れている。
カリカリ、シャキッシャキ、じゅる〜り〜。
んもう、かぶりつきましたワー。



■Tripe à la niçois gratinée (ニース風トリップのグラディネ）
これも唸った！！！ 恐れ入りました（><）
トリップ、なんぼでも食べたいほど、柔らか。かつ、ソースの旨味びしばし。
というのも、アニスやローズマリーを効かせたトマトソースに、モツァレラがとろ〜り♪
イタリアの港町の民家に居候してたときに、これ系ソースのニョッキをいただいた。
ちょっと思い出したな。
アリッサがまた、名脇役やわ。


ここまでに、座布団パン、カンパーニュや黒系パンたちが、
それぞれの料理と、見事にマリアージュ。
攻めの料理と絶妙に合うから、
いつも以上に、パン喰い星人と化す。ゆえ、お腹もパンパン（笑）



そしてここで、サプライズが！

クスダさんの差し入れ & 他谷シェフmade のテート・ド・フロマージュ
他谷シェフのこちら、んもう、大好物だわ。
でもってソーシス・フォア、トランペット茸が入ってる。
これだけで、明日の夜に飲んでいたい…旨さ…（笑）



■Civet de marcassin (猪のシヴェ）
＆
■栗ピュレ


シヴェの力強さ、これ見事なソースっす。パスタも止まらん…。
まるでカナダの氷山のようにエッジをきかせた栗ピュレも、きめ細やかでおかわり必至。
そして、自然な甘みを帯びた、栗のパンがこっれまた、合いすぎる！！



■Tarte tattin/Grace au caramel (タルト・タタン／キャラメルのアイス）
んもう、久しぶりのover満腹。
とはいえ、タタンのほろ苦さ、キャラメルアイスのコクが渾然一体となり、
これまたペロリ…なんだが、ほんまにお腹が苦しかったー（苦笑）



いやはや…発見させられまくり…の夜。
サーヴィス、シェフたち、パティシエ、クスダさん、そして岩永シェフ、
でもってオーガナイザーの、
信念が集結した、素晴らしいビストロ会でした！
なんだか次も愉しみになってきた（w