ある日の家飯、泉州穴子

久しぶりの家飯だ…；
ここんとこ、ロケハンか、仕事終わりに飲む日々で、
家飯ご無沙汰だった…（◎◎失格）。
イカンイカン。

フレンチ＆イタリアンが毎日続いていたんだけど、
家メシのジャンルもほっとんど、伊か仏で、
肉料理＆野菜たっぷりが主。

でもこの日は、魚が恋しなり、泉南の穴子を購入ー。




そして、
小粒かつ存在感の強いお米「ヒノヒカリ」もゲット。

家飯＠夜は、炭水化物を
ほっとんど食べないkaorinなのだが…、
ジョヴァノット上村さんに
イタリアンにおける「ヒノヒカリ」使いを教わり、
ニッポンの米をパルメザンベースのリゾットに。

これには、がっついた…（笑）


それに合わせる、穴子料理はというと…
■泉南の穴子 ＠白

皮に熱湯をさっとかけ、庖丁の背でぬめりと落とし、
蒸し器に並べ、塩を振り、15分蒸す。
こいつらはその後、
ハーブ類をきかせて、さっと炒めたもの。超シンプル♪



■泉南の穴子 ＠黒
もう一方は、蒸すまでは同じ下処理をした後、
バルサミコ×赤ワイン×エシャロット×ハチミツ、ちょい塩で、
こしらえたソースのつけ焼き。　これまた簡単♪



黒穴子をリゾットとともに。
濃い〜、パンチのある一皿のようだが、
穴子のふくよかさ、バルサミコソースのサラリとしたコクが渾然一体。
なんぼでも食べれる（笑）


■明石のタコは、マリネちっくなサラダで食す
長崎・島原よりやってきた、土付き人参、
人参らしい素朴な味、かつ、濃いぃの！
人参の味ってこんなんやったなぁと、
昔の記憶が蘇る味わいだった。


でもって、大好きな
アンジョリーノ マウレの
『サッサイア06 ラ・ビアンカーラ』
from Wine Shop FUJIMARU


あぁ…Wine Shop FUJIMARU「北摂店」が欲しい…（つぶやき）